炒花甲

作者： 潮府小厨

炒花甲是沿海的一道家常菜，今天(4月16日）在市场上看到花甲，成色不错。买来补补钙。卖花甲阿姨有配金不换(有些地方叫九层塔）。棒棒哒！

用料

• 蚝油 半勺
• 葱 2根
• 姜 6片
• 蒜 8瓣
• 盐 少许
• 酱油 1勺
• 淀粉 少许
• 白胡椒粉 8克
• 花甲 1斤
• 金不换 2枝
• 小米辣 1个

炒花甲的做法步骤

步骤 1

备齐上面调料，姜切丝，金不换洗净掐好，特别是事先将酱油/蚝油/淀粉/一丢丢盐/白胡椒粉/配上水，约小碗不到。

步骤 2

花甲洗净备用，事先已经用海水浸上半天，海水买的时候向摊主要，一起装袋。

步骤 3

烧开水，然后将花甲倒入,可以翻匀，观察全部都打开时，即可倒出冲冷水。这一步花甲肉更有弹性，也去花甲中残留的沙土。

步骤 4

将姜蒜猛火爆香后，下金不换，翻两下，下辣椒和花甲，翻几下后，马上倒入调好的酱汁，倒入前用筷子搅拌一下，因为淀粉沉㡳。翻几秒后，汁基本是挂上，关火，下葱翻几下，则可以出锅。

步骤 5

每粒肉要饱满带汁，咸淡适中，金不换和各调料充分释放的味道。

菜谱创建时间：2021-04-17 00:54:13