【记录】红烧鲫鱼-黄豆酱版

作者： Pamela爱美食

一直是用豆瓣酱做红烧鲫鱼的，但前阵子去天津，发现朋友妈妈用黄豆酱烧鱼，味道出奇的鲜，于是问了方子，现在分享给大家！

用料

• 主料：
• 鲫鱼 2条
• 配料：
• 大葱 半根
• 姜 6-8片
• 干辣椒 8个
• 蒜 5-6瓣
• 花椒 15-20粒
• 调料：
• 油 15克
• 盐 10克
• 生抽 1.5勺
• 耗油 1勺
• 糖 5克
• 料酒 2勺
• 黄豆酱 1.5勺

【记录】红烧鲫鱼-黄豆酱版的做法步骤

步骤 1

【处理鱼】 1.将市场杀好的鱼，用清水洗去表面粘膜、鱼肚子里的黑色薄膜等，直至没有脏东西 2.将鱼控干水分放入盆里，加入盐、料酒、葱、姜，用手抹匀（小心鱼鳍，容易扎着手），腌制15分钟以上

步骤 2

【备料】 1.大葱斜切成片 2.蒜拍碎切颗粒 3.姜拍碎切颗粒 4.干辣椒切段

步骤 3

【煎鱼】 1.将腌制好的鱼用厨房纸擦干水分 2.起火烧锅，倒入油，并撒少许盐防粘 3.油温七八成热时放入鱼 4.鱼每面煎2到3分钟，两面鱼皮煎黄即可 5.盛出备用

步骤 4

【炒料】 1.锅热加5克油，并紧接着放入花椒 2.炒出花椒味，调小火，放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味 3.放入1小勺蚝油、1.5勺生抽、1小勺糖、1勺黄豆酱、2勺料酒，炒匀（口重的同学可以加点盐，但黄豆酱、生抽、耗油都有咸味，我这里就没加了） 4.炒匀佐料和调料后，加入一小碗水烧开

步骤 5

【炖鱼】 1.汤汁烧开后，放入煎好的鱼，炖5-6分钟，中间记得翻个面 2.然后盛出即可享用

菜谱创建时间：2021-04-16 19:15:27