柔软拉丝面包（吐司）

作者： 呱太大

可以做成面包也可以做吐司的万能方子 配方里面的水量是刚刚好的。 我是用厨师机揉面。手揉要注意面团温度，夏季用冰水，冬季用常温水。 一份的量做一个450克吐司，多余一点可以做甜面包。

用料

• 高筋面粉 280克560
• 鸡蛋（可换等量水） 40克80
• 盐 2.5克5
• 细砂糖 50克100
• 酵母 4克（3克也行）8
• 牛奶（可换成等量水） 90克180
• 淡奶油（可换成等量水） 45克90
• 黄油 30克60

柔软拉丝面包（吐司）的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油的其余材料倒入机器里打至面团锯齿状，加入黄油搅打至面团手套膜，无锯齿状边缘光滑即可（盐是增加面筋，抑制酵母发酵，假加的太早，容易让我们误以为面筋已经形成了，导致面团没有揉到我们想要的状态。）

步骤 2

把大面团稍微整整，28度湿度75%左右发酵至两倍大。差不多一个小时 甜面包:再把面团分割成60克的面团，整形，松弛15分钟，再把面团整成自己想要的样子。开始第二次发酵温度不超过36度湿度80%左右。(我是32到34度左右)发酵差不多30-40分钟左右，根据情况。 吐司:吐司盒450克，分成一个面团150克，搓圆，静至十分钟。擀成长条，从上往下卷起，松弛10分钟。在收手轻轻拍扁面团，擀成30厘米左右长条，在翻面擀成70-80厘米。从上往下卷起，边卷边注意整形面团。第二次发酵温度不超过38度(我是35度)山顶吐司发酵至8分满。盒盖吐司发酵至6分满左右。具体时间1-2小时 (时间来不及，可以不做二次发酵，直接做一次发酵法。面团直接分割整形发酵，温度跟第二次发酵一样)

步骤 3

醒发好的面团表面刷上一层蛋液，烤箱175°烤箱预热5分钟。中层175度16分钟。 吐司下层160度40分钟。山顶吐司记得注意面包表面。如果上色过早。可以盖上锡纸。防止表面烤焦。

步骤 4

醒发好的面团表面刷上一层蛋液，烤箱预热五分钟，175℃16分钟。

步骤 5

吐司发酵至六分满，中层烤箱160℃40分钟。要做驼峰状上面盖一层锡纸防焦（面团看土司盒的容量多少？我的是450克，除以三就是一个面团150克）

步骤 6

滋~~

柔软拉丝面包（吐司）的小贴士

面团如果揉不到位或者过头了，面打出来温度过高，发酵过头。最后成品都会很粗糙。 发酵如果已经闻到酒味了，那不要在烤了，把面团坐老面吧。 打面团温度控制在24-28度之间最好。温度高了，面团还没出膜就已经开始发酵，导致面团没有很好的延展性，后面也没有很好的膨胀力。成品不会太高大，组织粗糙。 液体量越大越容易出膜，成品越松软。新手不适合。 打好的面团有光泽有弹性。轻轻扯面团很容易拉长，延展性十足。

菜谱创建时间：2021-04-16 18:51:17