香蕉戚风（新手友好+无需水浴、口感丰盈）

作者： claudia陈

喜欢吃古早的宝宝有没有觉得每次都要水浴，挺麻烦的，这次无意中按照某博主的方子做了这个香蕉戚风，意外的好吃！口感介乎戚风和轻芝士之间，减脂期吃也没有太多负担！ 【写在前面：香蕉多点不影响戚风打发，只要不要太过，如比原方多个30g+也可。如果多出个50g，那就适当增加15g左右的粉，油糖各10g，盐可加1g或者不加，懂得变通】 看完tips再做！ 方子是参考 Meeko的家庭厨房 里的核桃香蕉蛋糕

用料

• 鸡蛋 6个
• 盐 3克
• 香蕉 1根（去皮后约170g）
• 水 40克
• 植物油 60克
• 糖 70克
• 美玫低粉 90克

香蕉戚风（新手友好+无需水浴、口感丰盈）的做法步骤

步骤 1

香蕉去皮加一点点水打成细腻泥状

步骤 2

图示这种状态即可，口感比普通古早和戚风要丰富很多

步骤 3

植物油倒多了点。。。没事，不全加进去就好

步骤 4

低粉可以预留多个2-3g

步骤 5

把油放微波炉高火30秒加热到80度左右（时间温度视乎每家微波炉脾气） 图示是因为懒😅所以水直接倒油里，按去皮重新称重了。

步骤 6

称白糖

步骤 7

油水搅拌到乳化状态，再加入蛋黄搅拌（方向随意）

步骤 8

搅拌好的状态

步骤 9

## 打发蛋白霜，我一般先高速打发至有明显阻力再转中速，然后每间隔10秒，停机观察状态，再有低速调整！！ 倒入模具后震几下再入烤箱，烤箱温度150度，30分钟，关火后留在烤箱里2分钟左右，利用余温加热，以防内部有些不熟！！

步骤 10

钉钉！出炉 倒扣 晾凉！好香啊，不用水浴。

步骤 11

第二天的早餐

香蕉戚风（新手友好+无需水浴、口感丰盈）的小贴士

1、水的克重，原方是牛奶40g，但牛奶含油脂，和水性质不一样，所以替换水的话要少一丢丢 2、原方黄油70g，感觉美玫粉吸水性略低，多次实践发现按照方子的克重，出来口感会油一点 3、原方8糖是0g，方子没注明不要减糖的话我一般会比原方减少10g左右的糖，而且香蕉自带甜味 #每加一样材料，确保搅拌均匀再加下一个。搅拌呈乳化状态，然后加入蛋黄。 #一定要多翻几次确保蛋黄糊和蛋白霜混合好再入模具。 #我家海氏烤箱一般比大多数方子的设定温度都要高15到20度左右，所以我是150度去预热的，然后烤箱本身设定的烤戚风状态也是150度，时间45分钟，所以我把时间调到35分钟

菜谱创建时间：2021-04-16 17:05:27