能量满满的墨西哥吐司

作者： 雯_君

用料

• 高筋面粉750克 盐9克 细砂糖120克 奶粉30克 鲜酵母22.5克（耐高糖干酵母用7.5克） 鸡蛋150克 淡奶油240克 水280克 黄油20克

能量满满的墨西哥吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️将配方中除了黄油以外的所有材料混合

步骤 2

2⃣️揉成面团成团并且略有筋度时候，加入软化的黄油

步骤 3

3⃣️继续揉成可以拉出透明的膜

步骤 4

4⃣️将面团取出来收紧，发酵箱设置温度26度湿度75，发酵至手蘸干粉挫洞以后，小洞洞不塌陷不回弹即可

步骤 5

5⃣️发酵好的面团平均分成6份，并将面团收紧，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

6⃣️松弛好的面团拍扁以后擀薄一些

步骤 7

7⃣️翻面以后左右各向中间对折并拍扁后擀长

步骤 8

8⃣️自上而下卷起收口

步骤 9

9⃣️让收口朝下，两个一组摆入吐司盒

步骤 10

🔟进行末次发酵，烤箱开发酵功能功能温度设置36度湿度75，发酵至9分满的状态即可，顶部如图挤几圈墨西哥酱即可

步骤 11

风炉烤箱190度预热，入炉以后调至165度，烤28分钟 （普通烤箱，建议上160度下180度，40分钟参考） ⚠️普通烤箱的话，注意观察烘烤状态，上色满意的时候给加盖锡纸，避免上色过度

步骤 12

⚠️出炉结束以后要马上出炉，轻轻震动模具以后，将吐司站起来放在烤网上晾凉即可

能量满满的墨西哥吐司的小贴士

1，各品牌面粉的吸水性不同，液体用量请酌情调整 2， 烤箱烘烤温度及时间供参考，请根据自家烤箱实际情况做适当调整

菜谱创建时间：2021-04-16 15:33:31