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咸酥豆瓣鸡丁的做法

咸酥豆瓣鸡丁

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作者: 台湾小磨坊
台湾小磨坊
用豆瓣酱搭配炸鸡专用腌渍粉,呈现一种升级版的盐酥鸡,以豆瓣酱呈现中式风味,炸鸡专用腌渍粉使肉质软嫩、多汁,搭配黄金美式炸鸡粉作出有别于一般传统咸酥鸡的地瓜粉颗粒口感,这边呈现的是微带鳞片的酥脆感,选用2种不同的部位-鸡皮和鸡丁,呈现两种不同层次口感。

用料

咸酥豆瓣鸡丁的做法步骤

步骤 1

四季豆切段、蒜头拍碎。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用豆瓣酱、炸鸡专用腌渍粉、水腌渍鸡丁、鸡皮1小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一平盘,倒入黄金美式炸鸡粉,将腌渍好的鸡丁、鸡皮,沾黄金美式炸鸡粉后,放置一旁受潮。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温设定165-170度,将鸡丁、鸡皮放入油锅油炸3分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡丁、鸡皮起锅前10秒,放入四季豆炸10秒,九层塔炸3秒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞起沥油后,倒入锅盆中,加入蒜头、撒上香辣椒盐粉,均匀搅拌,即可上桌。

咸酥豆瓣鸡丁的小贴士

鸡丁和鸡皮与腌渍比例:鸡丁和鸡皮100g:炸鸡专用腌渍粉3g:水6ml:豆瓣酱3 g。 受潮久一点,油炸比较不会黑。

菜谱创建时间:2021-04-16 11:40:44
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