超稳定的六寸戚风（商用配方改良）

作者： nnmiss

用料

• 蛋白 蛋清 100g 糖 40g 盐 0.25g 蛋黄糊 蛋黄 45g 糖 10g 牛奶 28.5g 油 28.5g 低粉 41.5g 淀粉 5g

超稳定的六寸戚风（商用配方改良）的做法步骤

步骤 1

1.把蛋白和蛋黄分离。用无水无油的盆装好蛋白，里面加一点点白醋或者柠檬汁。放冰箱冷藏。

步骤 2

2.把配方中的油和牛奶混合好，然后加入糖。搅拌均匀后，用筛子过筛低粉和玉米淀粉。用手动打蛋器画z字混合均匀。然后再加入蛋黄。

步骤 3

3.称好蛋白糊中的糖和盐，分三次加入蛋白中。用电动打蛋器发先高速后低速打发蛋白糊至有小尖角。在打发蛋白之前，提前预热烤箱。

步骤 4

4.取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后再从高速倒入剩余的蛋白糊中。搅拌均匀后倒入模具。135度25分钟，150度，25分钟。烤好出炉倒扣。

菜谱创建时间：2021-04-16 09:46:53