超松软~全黑麦坚果面包

作者： 珊子在家做烘培

低糖低IG~麦香浓郁😍健康粗粮面包分享👏这次用的是老面种，它可以使面团更容易出膜以及延缓面包衰老速度，再低糖全麦面包中加了黑芝麻、杏仁、蔓越莓，口感变得更加丰富有风味～

用料

• 老面 全部
• 黑麦粉 80克
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 1个
• 糖 20克
• 奶粉 8克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 黑芝麻 17克

超松软~全黑麦坚果面包的做法步骤

步骤 1

老面：全黑麦粉100g➕盐1g➕酵母1g➕水100g

步骤 2

除油、黑芝麻，以外其它所有材料全部混合均匀揉至出现粗膜

步骤 3

加入黄油揉至出现较细的膜

步骤 4

加入黑芝麻揉均匀

步骤 5

盖保鲜膜常温发酵2倍大

步骤 6

发酵好后分成4个小剂子，盖保鲜膜松弛静置15分钟，开始整形铺上杏仁跟蔓越莓后卷起

步骤 7

盖保鲜膜放进烤箱36度发酵至2倍大（记得烤箱里要喷点水）

步骤 8

二次发酵好后洒上麦片点缀下

步骤 9

放进预热好的烤箱170度烤23分钟

超松软~全黑麦坚果面包的小贴士

面包小常识： 💖面团发酵过后出现较浓的酒精味，就很可能是发酵过渡了，影响风味但不影响食用。 💖面团擀面整型时，擀开又回缩的现象，那就是静置松弛的时间不够。 💖二次发酵建议在湿度80%温度36-38度的环境下进行发酵， @长帝 我用的是长帝风炉烤箱有自带的发酵功能很方便，发酵期间在炉内喷点水就可以啦。 💖糖是酵母的营养来源，可以放少量足够酵母吸收的糖量即可，实际我们吃到的已经是吃不到甜味了，不建议完全不放糖,特别是做全麦面包，如果完全不放糖很难发酵起来，并且口感是发酸的。 全黑麦面粉：新良的， 高筋面粉：日清山茶花

菜谱创建时间：2021-04-15 13:48:58