提拉米苏 | 在家也能吃到正宗的提拉米苏

作者： 海氏烘焙屋

用料

• 蛋黄 39g
• 白砂糖 58g
• 牛奶 52g
• 吉利丁片 6.5g
• 咖啡酒 10.5g
• 马斯卡彭奶酪 195g
• 淡奶油 130g
• 手指饼干 适量
• #咖啡水
• 咖啡粉 5g
• 开水 100g
• 白砂糖 12g
• 咖啡酒 10g

提拉米苏 | 在家也能吃到正宗的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与白砂糖搅拌均匀备用。

步骤 2

将牛奶加热至冒气，加入蛋黄和砂糖，搅拌均匀，隔水加热至微稠的状态。

步骤 3

稍微降温后，加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

步骤 4

分次加入马斯卡彭奶酪中，搅拌均匀。

步骤 5

加入咖啡酒，搅拌均匀，过筛，放凉降温至酸奶状。

步骤 6

将淡奶油打发至6成（出现纹路的状态）。

步骤 7

将两部分混合，搅拌均匀制成慕斯液。

步骤 8

在模具底部（模具底部要用保鲜膜包裹）铺上一层手指饼干。

步骤 9

刷上一层咖啡水，倒入一半慕斯液。

步骤 10

再铺上一层手指饼干，刷上一层咖啡水，倒入剩下的慕斯液，放入冷冻3小时左右，冻硬即可。

步骤 11

冻硬后脱模，表面筛上一层可可粉即可。

步骤 12

舍不得吃~

提拉米苏 | 在家也能吃到正宗的提拉米苏的小贴士

HAUSWIRT特别提示 1、牛奶不要烧得太热，倒入蛋黄中要快速搅拌均匀，防止冲成蛋花。 2、吉利丁片要用冰水泡软。 3、淡奶油打发至6成，不要搅拌过度。 4、脱模时，用热毛巾或火枪在模具边缘烫一会儿，比较容易脱模。 5、本配方可做6寸方形慕斯模具一个。 6、咖啡水制作：将咖啡水部分材料搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2021-04-15 10:53:57