奶香面包

作者： Coco-Grace

从这个配方，又衍生出炼乳版面包，淡奶油版面包（看另一链接）一直用超市普通面粉，尽量选蛋白含量高的。本配方无水，故牛奶用量大，不同品牌牛奶含水量有所不同，需要预留10-20g牛奶调整面团软硬。

用料

• 面粉 270克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 细砂糖 30克

奶香面包的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的食材全部加入厨师机，搅拌到没有干粉，可以静置15分钟后在搅打，也可以直接搅打到出厚膜。

步骤 2

加入黄油继续搅打，直到出薄膜，如果做吐司，要出手套膜。出膜时间看自己的机器。

步骤 3

第一次发酵，温暖处或者蒸箱内，发酵至1.5-2倍大。拿出排气（轻拍或者轻按压排气，不能使劲揉）

步骤 4

分成8-12份面团，滚圆。盖保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤 5

取一个面团，整成自己喜欢的形状。可以加各种馅料，肉松，蜜豆，红豆馅，葡萄干…… 放入烤盘进行第二次发酵

步骤 6

发酵至2倍大，表面刷全蛋液，或者蛋黄液，送入提前预热175℃的烤箱

步骤 7

175℃，烤20-25分钟。

步骤 8

肉松红豆馅

步骤 9

擀成一头宽一头窄，从宽的一头卷起来的像牛角的小包

步骤 10

网红毛线包，里面卷的红豆馅

奶香面包的小贴士

后面的图片是做面包时的即兴整形，有的卖相欠佳。出炉时可以趁热刷油，面包会亮泽，卖相好。也可以刷蜂蜜水。什么也不刷都可以。

菜谱创建时间：2021-04-15 08:55:54