手揉菠菜咖喱鸡肉餐包

作者： 茜家手作

超市的菠菜苗嫩的让人欢喜，各种吃起来 面团和馅料的比例是刚刚好的，如果做的多就翻倍。

用料

• #面团
• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 牛奶 20克
• 菠菜泥 120克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• #咖喱鸡肉馅
• 土豆 150克
• 玉米 50克
• 胡萝卜 50克
• 洋葱 50克
• 鸡胸肉 100克
• 味好美生姜粉 1克
• 味好美白胡椒粉 1克
• 盐 3克
• 橄榄油 2勺
• 味好美咖喱粉 10克
• 味好美黑胡椒粉 2克

手揉菠菜咖喱鸡肉餐包的做法步骤

步骤 1

先把面团材料中除了黄油酵母外的材料混合均匀，入冰箱水合4小时。（牛奶剩10克） 手揉法提前水合一来可以在夏季利于降低面温，二来水合能先形成一部分面筋减少手揉时间。

步骤 2

酵母加入10克牛奶抹在面团上，折叠按压，让面团吸收水分

步骤 3

面团像搓衣服一样推出去，铲回来，反复如此。酵母混合均匀后，加入切成小块的黄油继续搓

步骤 4

搓至感觉有阻力，不太粘手时抓起面团单手摔打，摔出去折起来，面团换一个方向抓继续摔。至出膜。良好的膜是薄但是有韧性，不易破的。

步骤 5

放入烤箱发酵功能，32度发酵2个小时。我这里现在室温25度。时间根据自己的温度来，发至2.5倍大，用手沾面粉戳洞不塌不会回缩。

步骤 6

鸡胸肉切小丁加入白胡椒粉和生姜粉和1克盐拌匀腌制一会儿。土豆切的丁比胡萝卜要大一些，土豆容易熟。

步骤 7

锅内放油炒香炒软洋葱，加入鸡胸肉炒至两面金黄

步骤 8

加入土豆胡萝卜玉米翻炒均匀，加入咖喱粉拌匀，加入两碗水，大火煮开，中火炖煮至熟透土豆软烂。

步骤 9

炒的比较干时加入黑胡椒粉和2克盐，继续炒至很干盛出放凉备用

步骤 10

发酵好的面团折叠轻压几次平均分成9个，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 11

拍扁擀成圆饼，放入馅料捏紧收口。

步骤 12

面上沾水粘上面包糠或是白芝麻

步骤 13

面团发酵功能38度一小时至2倍大，烤箱预热180度，上下火底层18分钟。

手揉菠菜咖喱鸡肉餐包的小贴士

1.想要菠菜面团不变色，烤约5分钟时观察刚刚开始上色就盖锡纸。 2.菠菜焯水料理棒打成泥，尽量少加水 3.用烤箱二发的话要时不时喷点水在表面，以免太干

菜谱创建时间：2021-04-14 21:02:21