过程忘记拍照了... 准备工作： 1.里脊切片3毫米左右，放入盆中泡掉血水。 2.肉片倒掉血水，加一丢丢盐简单抓拌腌制30分钟左右，也可以再放点料酒or白酒。 3.土豆淀粉加水、静置20分钟左右、把上边清水倒掉，得到非牛顿流体状淀粉... 4.肉片放入静置后的淀粉中慢慢搅拌均匀。 5.盘子中倒入干淀粉备用。 6.葱、姜、胡萝卜切丝备用，以及香菜。炸肉片： 1.锅中油温烧至5成热，这时候调小火，肉片蘸取干淀粉、缓慢放入锅中。 2.待肉片放完，转中小火慢炸，这个过程是把肉炸熟，中小火慢炸是为了把浸入淀粉里的油都炸出来。 3.肉片全都浮起后，炸3-5分钟左右捞起。（具体时间没计算过、只是个大概）主要是炸熟 4.全都炸完后，油温烧至7成热，开始第二遍炸，炸30秒左右or肉片颜色变深。熬汁： 1.糖、高度白醋、一丢丢盐➕鸡精，放入碗中搅拌均匀。 2.锅中放一丢丢底油，烧热加入准备好的糖醋汁、烧至起泡泡，放入备好的葱姜胡萝卜丝，快速搅拌，然后关火。 3.关火后，放入炸好的肉片、快速翻拌均匀，装盘～～

锅包肉的小贴士

1.醋、高度白醋 2.淀粉、土豆淀粉 3.油、一级豆油（就是颜色浅的那个、以前叫色拉油）三级豆油会有豆腥味，其他油没用过。 4.熬糖醋汁时候，边搅拌边熬 5.第一遍炸的时候、锅小肉多可分2-3次炸，不然受热不均匀，肉片要一片一片往里放～ 6.尽量不选小里脊，不然挂糊时候肉会碎掉 7.胡萝卜一定不要忘记放～它不仅仅是装饰作用！ 8.一定要关火后、再加入肉片翻拌～

菜谱创建时间：2021-04-13 23:49:52

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