【金牛角软面包】（8个）

作者： 何妈学美食

用料

• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 25克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 鸡蛋（全蛋液） 35克
• 奶粉 12克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 60克

【金牛角软面包】（8个）的做法步骤

步骤 1

首先按照一般面包的制作流程进行揉面。 干酵母提前放入温牛奶中，搅拌均匀，使酵母溶解并静置5分钟。将所有材料揉成面团，用君焙厨师机低速搅拌13分钟左右（或手揉也可以），直到揉至扩展阶段（能出膜）。（淡奶油是这款面包的核心配料，不要用其他材料代替哈，效果是不一样的。）

步骤 2

揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到面团变成2.5倍大。 将发酵好的面团排气，轻揉1分钟左右，然后均匀分成8份，揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

接着就可以进行整形了。 取一个松弛好的小面团，用手搓成一头圆一头尖的形状。 然后将面团压扁，顺着面团的形状擀开。将面团宽的那一头向两边拉伸，使它成为一个三角形面片。

步骤 4

然后卷起来。卷好以后，将两头搓得更细更尖，并弯成牛角状。

步骤 5

所有面团都整形好以后，放入铺了硅油纸的烤盘（一共做8个，我分了两盘）。 进行最后发酵。

步骤 6

在温度38℃湿度85%的环境下发酵35-45分钟（发酵的温度湿度怎么创造？点击这里），直到面团变成原来的1.5-2倍大。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能（38℃）,蒸烤箱会自动创造湿度。

步骤 7

在面团表面刷全蛋液，烤箱预热至上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤12分钟左右，至表面深金黄色出炉。 请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

【金牛角软面包】（8个）的小贴士

1、面团的整体制作流程和一般面包一致，要做出漂亮的牛角，关键在整形。如果你在整形过程中发现面团回缩严重，难以操作，可以将面团继续松弛一会儿再操作。 2、可以根据自己的需要调整最后发酵的程度。发酵到1.5倍大时烘烤，牛角形状会更清晰、漂亮，如果发酵到2倍大，面包会更松软，但形状会保持得没有这么漂亮。

菜谱创建时间：2021-04-13 09:02:55