放几天都不会硬的青团教程

作者： Winson的心窝

我有拖延症，清明节前就想上传，然后懒癌犯了……今天整理手机照片，想着再不上传，我估计都会忘了咋做的了！我做的份量是20个，每个都是皮30g、馅25g！这个克重是最吃不腻的，我试过常温三四天皮都是软糯的！咸蛋黄肉松的馅料做法是我调试过的了，也是20个的量！花生芝麻馅按照30g一个的可以做26个酱紫！

用料

• 材料一：
• 糯米粉 220克
• 青苗汁 190g
• 猪油 12克
• 白糖 30克
• 材料二：
• 澄粉 70克
• 开水 120克
• 材料三： 肉松蛋黄馅
• 咸蛋黄 200g
• 黑旗肉松 80克
• 味斯美海苔脆松 100g
• 沙拉酱 120g
• 材料四： 芝麻花生馅
• 花生 120克
• 熟黑芝麻 80克
• 白砂糖 80克
• 猪油 90克
• 水 10克

放几天都不会硬的青团教程的做法步骤

步骤 1

准备做之前先将咸蛋黄称重，我一般做20个称重200g还会多放一个，避免出油后重量会减少！喷上高度白酒后，放烤箱180度12～15分钟，先12分钟看下，如果还不够就加到15分钟，咸蛋黄的油就不要了，放温后去油讲咸蛋黄勺出来！我买的是合益香山包装袋的咸蛋黄，这样的咸蛋黄不会太咸，但是缺点就是有硬心！

步骤 2

肉松按我写的配比！也可以多放一些海苔的！

步骤 3

建议你们用擀面杖！将咸蛋黄压碎，硬心可以挑出来不要！

步骤 4

我用的是这种沙拉酱，按照配比重量，戴上手套徒手捏吧，捏成团后最好称一下实际重量，除以25g每个，看看是否能做20个，不够的话及时补点肉松进去，不要等分到最后一个发现克重不够，再去补就麻烦了！

步骤 5

现在开始做皮这块，我用的是三象的糯米粉！先将糯米粉、猪油（黄油也可以）、白糖混合盆里！我看很多人都把黄油化了倒进去，我是用猪油，揉揉都会化开，所以我没有加热成液体，如果用黄油是有必要化开的！

步骤 6

麦苗汁，用之前上下摇晃下，避免沉淀！

步骤 7

戴上手套徒手揉吧，开始会很粘，粘到后面就不粘了，会自行成团！

步骤 8

认这个牌子的澄面

步骤 9

测温开水有93度以上就够了！

步骤 10

我把开水重量先称出来，全倒进澄粉里面，用筷子勺子都可以先搅拌均匀！不要怕粉不熟，后面温度都会烫熟的，徒手揉的时候要注意别烫手了！

步骤 11

搅拌均匀后观察一下，无干粉的状态

步骤 12

搅拌到无干粉状态后，徒手揉到柔软为止！

步骤 13

澄面和麦苗汁合好的面团，一起揉到看不见澄面为止！

步骤 14

家里如果有料理机揉面机的可以用上机器！毕竟徒手揉，太累了……

步骤 15

都揉好后，也是上称称一下总的重量，才知道20个，每个大概多少重量，毕竟有的称没有那么精准，多一克少一克都有可能，大概一下就好，手抖也不可能每个都精准到30g一个，有时候也会30点几这样！

步骤 16

看手法，跟做月饼、蛋黄酥差不多！

步骤 17

记得买蒸笼纸，单个的好用，单个差不多8－9cm左右

步骤 18

个别的馅料就自己点个芝麻区别一下，我黑芝麻花生馅料就用黑芝麻区别！ 锅里热水先大火烧开，小火摆上青团，再开中火，盖上盖子计时器计时10分钟，不要超过10分钟，不然容易塌陷！

步骤 19

蒸好开盖，就在面上刷上一层玉米油、色拉油都可以！生的熟的都行！

步骤 20

趁热把青团拿出来，我是这样包的！保鲜膜可以买断点的那种，我这种是30×60cm的

步骤 21

正常情况下，室温三天内就要吃完！吃不完要放冰冻，可以保质半年，吃的时候拿出来蒸透就可以吃了！不要放冷藏，容易变硬，影响口感！

步骤 22

这种50g装的盒子也是可以装的下55g－70g的青团的！

步骤 23

花生芝麻馅：就是按照我写的克重配比，熟的黑芝麻，熟的去皮的花生仁，猪油，白糖，清水混合到破壁机或者绞肉机里打碎混合，称好每个30g重量，搓圆放冰冻冻硬，包的时候注意下皮，不要露馅！

菜谱创建时间：2021-04-12 23:35:51