复刻蔡澜点心-酸辣汁拌小云吞

作者： 完颜Kathy

昨天去了蔡澜点心吃茶点，发现拌小云吞下架了，但我还挺喜欢这口的，酸酸微辣的酱汁拌Q弹小云吞，搭配清爽的青瓜，喜欢😊

用料

• 小云吞：
• 猪肉 200克
• 姜 4片
• 盐 0.5盐勺
• 胡椒粉 少许
• 鸡汁 1小勺
• 糖 少许
• 打泡粉 2大勺（5克）
• 淀粉 2大勺
• 冰水 100ml
• 鸡蛋清 1个
• 云吞皮 400克
• 酱汁：
• 洋葱 几片
• 青椒 1/3个
• 指天椒（去籽） 1个
• 醋 2大勺
• 糖 0.5盐勺
• 淡盐酱油 3勺
• 纯净水 2勺
• 垫料
• 水果青瓜 1个

复刻蔡澜点心-酸辣汁拌小云吞的做法步骤

步骤 1

洗净猪肉，切小块

步骤 2

姜切成姜蓉

步骤 3

猪肉和姜蓉放破壁机，5档打15秒

步骤 4

第一次，状态是这样

步骤 5

加入盐、鸡汁、胡椒粉、糖，冰水50ml，第2次搅打，5档15秒

步骤 6

加入蛋清，放入打泡粉、淀粉各2大勺，再放入50ml冰水。

步骤 7

微微用勺子拌一下，不要粉浮在上面的状态。搅打第3次，5档10秒。再用勺子推一下挤到壁上的肉糜，再打第4次5秒。

步骤 8

肉馅的状态，有点弹性的状态了。

步骤 9

云吞皮我买现成的。我包了两种样子

步骤 10

小金鱼。包法是学其它厨友的。

步骤 11

好可爱

步骤 12

把云吞皮剪成三角形，包了燕尾型。

步骤 13

接下来调酱了。洋葱、青椒、指天椒（去籽），切成丁。

步骤 14

酱油、醋、糖、纯净水提前拌好。热油锅，放入洋葱、辣椒丁爆香，放入酱汁，微炒20秒，就可以盛起了。

步骤 15

滚水，放入云吞煮10分钟。

步骤 16

青瓜切片，垫在下层。云吞盛起。

步骤 17

淋上酱汁。享用

复刻蔡澜点心-酸辣汁拌小云吞的小贴士

包的云吞可以吃4个人的量了。

菜谱创建时间：2021-04-12 21:18:13