70%中种黑芝麻牛奶吐司

作者： 一只晨z

打工人友好，相对比较省操作时间。 打工人要多吃黑芝麻补脑【狗头】 中种只需要计算整体用量里粉类，液体和酵母的量，它们都占整体用量的粉类和液体总量的70%。 糖，盐，黄油和其他增加风味的配料都不需要计算，只在主面团内使用。 举个栗子： 如果做一个吐司需要的高粉总量为290g，则中种需要用的高粉量为290*0.7=203g。 主面团用高粉量为290-203=87g。 （酵母一共使用5g，算法同理） 全部液体类总量为210g（包括所有牛奶，水，淡奶油，蛋…） 则中种用液体类为210*0.7=147g。 这个吐司液体我只用了牛奶和鸡蛋，所以主面团里牛奶的用量=210-147-蛋的重量。 另外牛奶和高粉可以稍微预留一些，毕竟每个牌子面粉吸水量不一样。 一个450g吐司的量。

用料

• 【中种】
• 高粉 203克
• 牛奶 147克
• 酵母 3.5克
• 【主面团】
• 中种 全部
• 高粉 87克
• 牛奶 约8克
• 蛋 1个（约55g）
• 糖 20克
• 盐 1克
• 酵母 1.5克
• 奶粉（可不加） 10克
• 熟黑芝麻粉 40克
• 黄油 30克

70%中种黑芝麻牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

🍞 Day 1 🍞 所有中种材料按照先液体，再高粉，最后挖洞把酵母埋进去的顺序丢面包机里和面10分钟左右，揉成表面光滑的面团就行。 直接盖上面包机的盖子，静置30分钟。

步骤 2

然后转移到一个至少比面团大2倍的碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵过夜。 （冰箱如果大的话可以直接用面包机的桶，抱着我的小冰箱瑟瑟发抖…） 大概需要冷发15个小时左右。

步骤 3

🍞 Day 2 🍞 取出冷藏好的中种康康，闻上去有类似酒酿的味道，掰开内部呈蜂窝状组织，说明发酵到位了。

步骤 4

主面团里除黄油外所有材料丢面包机里，中种面团撕成小块同时加进去。 中种面团出膜相对容易，和面25分钟左右大概就能揉出手套膜。

步骤 5

在和面开始10分钟后加入室温软化的黄油。

步骤 6

发酵1小时左右，手指戳进去不回缩就行了。

步骤 7

取出面团排气，分成三份揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 😣图我忘了拍， 拿原色面团图替代一下。

步骤 8

进行一次擀卷，然后继续松弛15分钟。

步骤 9

进行二次擀卷，然后放进吐司盒内。

步骤 10

用烤箱发酵功能，二次发酵30分钟左右，发至9分满。

步骤 11

烤箱上下火180℃，烤22分钟左右。 我用的是低糖吐司盒，如果用普通吐司盒，烤32分钟左右四周上色会比较浅，37分钟左右四周会微焦，看个人口味调整时间。 烤完立刻脱模到晾网上，不然会缩腰！

菜谱创建时间：2021-04-12 18:08:03