直接法40%全麦坚果吐司 爆发好软敷敷（记方子）

作者： 狐狸的下厨房

不是专业玩烘焙，就是自己做过几次觉得很好用的配方，对用量和温度也没有特别精确，所以大家看需求随意自取哈~配方用的是450g吐司盒

用料

• 高筋粉 150g
• 全麦粉 50g
• 黑麦粉（也可换成全麦粉） 50g
• 奶粉（换成豆浆粉也可以） 10g
• 盐 2g
• 糖 10-15g
• 酵母 3g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 水（牛奶） 110-125g左右
• 黄油 10-15g
• 喜欢吃的坚果 爱吃多少放多少，随意

直接法40%全麦坚果吐司 爆发好软敷敷（记方子）的做法步骤

步骤 1

除黄油和坚果以外其他材料称好放一起 注意：鸡蛋，牛奶，水属于液体材料，这些重量相加到165g左右即可，因为有厨师机所以我加到了175g，吃起来会更软一点，不过手揉可能会痛苦。怕很粘手就减量到155，如果很有信心再加一点水量也ok，我自己觉得175是比较舒适的。粉类也是总量250g随意混合。不喜欢糖可以少放，喜欢糖可以多放。不到10克糖我也试过，不影响吐司效果

步骤 2

厨师机低档混合后开高档初步揉出膜。条件限制我也没控制过面温，如果很介意的话可以挂个冰袋。这一步加入软化好的黄油继续先低档混合好再高档出手套膜。黄油也可以根据喜好加减量，10克我也试过完全没问题，喜欢黄油多放点也可以

步骤 3

出手套膜即可。如果全麦粉加的多手套膜比较难出，就不用太强求，有手套膜最好，实在没有能出膜就是好的，无非就是口感差些

步骤 4

喜欢的坚果切碎或者掰碎，喜欢多少放多少。我放了核桃和黑芝麻，补脑长头发，我太秃了。一起丢进去厨师机低档把它们揉进面团揉匀就行，不用揉太久，不然手套膜就挂了

步骤 5

如果水量大可能会有点粘手，手上沾水或者沾点油，把面团团圆，开始一发

步骤 6

发酵到两倍大，手拍面团感觉DuangDuang的很有手感，（一定要拍拍，因为真的很爽）手沾水或者沾着干面粉戳洞不回缩就可以了

步骤 7

面团拿出来三等分，团圆后让它放松十分钟。

步骤 8

擀卷进模具。一次擀卷二次感觉我感觉没啥区别，省事就卷一次就行了。上面可以拿小喷瓶喷点水保湿。然后进行二发。二次发酵不超过40°，要注意保持湿度。可以用烤箱的发酵功能来搞，在下层放碗热水，烤箱开35-38°低温发酵至8、9分满（发多满看你烤箱脾气。有的发到八分满烤出来不满模，有的发到9分满烤出来会溢出来）我一般发一个半小时左右

步骤 9

发好放烤箱中下层180°烤45分钟。盖不盖盖子都可，看自己喜欢山形还是喜欢方形

步骤 10

烤好迅速拿出脱模，最好放晾网上晾

步骤 11

看这个四四方方的棱角，治愈强迫症，我太开心了

步骤 12

优秀的下腰，软软的，回弹也十分优秀

步骤 13

自己做的芋泥，搞一个网红芋泥三明治，完美~

直接法40%全麦坚果吐司 爆发好软敷敷（记方子）的小贴士

关于用量：自己存数量的一个配方~我自己做了好几次了，根据这个配方自己调整水量和面粉配比就可以。至于糖和油，喜欢的多放不喜欢的少放，我个人感觉糖量和发酵是没啥关系的，无非就是吃起来甜不甜。但是面粉本身的香味会带回甘的，少糖也很好吃。黄油主要是帮助拉手套膜，不care口感不放应该也还好。少放一点其实也不会很胖啦。 关于坚果：坚果放不放都行，我是超级喜欢有坚果的吐司的，就是外面卖的吐司坚果也太少了，所以一怒之下自己做，来一个坚果超多的版本，吃到爽。如果想放别的，在擀卷时候放点芋泥馅一类应该也会好吃 关于水量：我觉得只要有厨师机，实际上不用特别纠结控水，毕竟厨师机是90%水量都搞得定的神奇物种，所以看大家自己喜好叭～ 毕竟我自己不是专业玩烘焙，就是自己的配方，没有详细研究过。所以很随意地分享给大家~

菜谱创建时间：2021-04-12 18:02:48