粉蒸牛肉

作者： 花发南枝

记录一下，主要是给我自己看的，原作者没有上传文字版本这个菜，每次看其他app里小高姐视频有点麻烦。 补充说明：记录的时候没想到什么所谓转载之类的，这玩意儿记录一下又不盈利，盈利也不是我这种话记录方式了。 有的人不要太网络小斗士了，影响彼此心情呢。

用料

• 牛里脊 500克
• 大米、糯米 各1/3杯
• 蒜、芝麻 适量（做蘸料）
• 花椒粉 1/4勺
• 白胡椒粉 1/4勺
• 姜末 1小勺
• 五香粉 1/8勺
• 豆瓣酱 一大勺
• 腐乳 两块
• 红糖 1勺
• 生抽 一大勺
• 老抽 一大勺
• 小苏打 1/4小勺
• 八角2、香叶2、桂皮1、丁香一撮 用来炒米
• 红薯或土豆 可用来垫碗底吸汤
• 香菜或葱花 适量点缀

粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切0.5cm厚片，清水泡10分钟至出血水。

步骤 2

豆瓣酱、豆腐乳、生姜泥、红糖、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、一勺清水，搅拌匀均备用。

步骤 3

牛肉沥水，加小苏打抓揉均匀后，加入混合酱汁，腌制1小时。

步骤 4

大米、糯米及炒米香料小火干炒至微黄，捞出香料，料理机打碎米，或研磨钵等打碎至粗颗粒，制成粉蒸肉米粉。

步骤 5

分次混合牛肉与米粉后，分次加入水共100-120克，封入油2大勺。

步骤 6

土豆或红薯切小块垫底，码放入牛肉，盖一个盘子，开水上锅蒸，小火蒸55分钟。可撒香菜或葱花点缀。

步骤 7

蘸料：蒜5瓣，辣椒粉1大勺，芝麻1勺，1/4花椒粉，盐适量，泼热油1/3杯，最后加入一勺香油，搅拌均匀。

菜谱创建时间：2021-04-12 12:31:53