葡式蛋挞|酥脆的外壳 嫩滑的蛋液 诱人的焦斑

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

春秋天气是开酥的好季节，如果喜欢吃蛋挞的就不能错过了。酥脆的葡式蛋挞外壳加上嫩滑的蛋挞液，美好的下午茶可以从一个蛋挞开始。 更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 四种口味达克瓦兹 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008683/ 首尔厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008641/

用料

• #葡式挞皮
• 冰水 80g
• 盐 2g
• 低筋面粉 150g
• 细砂糖 8g
• 黄油 8g
• 片状黄油 100g
• #蛋挞液
• 牛奶 25g
• 细砂糖 58g
• 蛋黄 45g
• 鸡蛋 23g
• 淡奶油 150g

葡式蛋挞|酥脆的外壳 嫩滑的蛋液 诱人的焦斑的做法步骤

步骤 1

葡式挞皮：除片状黄油以外所有材料在擦净擦干的案台上混合均匀；

步骤 2

混合成团后借助擀面杖反复擀开卷起；

步骤 3

形成面膜，约七成面筋；

步骤 4

将面团擀开成发小约15*30cm的矩形，放入冰箱冷冻-18度，约1小时；

步骤 5

取出片状黄油，油纸折叠成大小约15*15cm的正方形；

步骤 6

用擀面杖擀开，冷藏2-4度时间约30分钟；

步骤 7

取出冷冻好的面团，把油芯放在面团上；

步骤 8

边缘的位置捏紧捏实；

步骤 9

用擀面杖擀开成15*60cm的矩形；

步骤 10

四折一次，放入冰箱冷藏2-4度，时间约30分钟，重复3次这个过程完成四折三次的操作；

步骤 11

取出松弛好的面团，擀开成厚度约0.5cm的矩形；

步骤 12

齐边卷起，冷冻-18度，时间至少1小时；

步骤 13

切开成宽度等于模具高度大小的圆柱形；

步骤 14

其中一段沾少许低筋面粉；

步骤 15

放入模具，有面粉的一端朝上；

步骤 16

双手转动将酥皮捏入挞模；

步骤 17

挞皮高出模具边缘一点；

步骤 18

蛋挞液：蛋黄、鸡蛋用蛋抽搅散搅匀；

步骤 19

牛奶、细砂糖用电磁炉小火煮开；

步骤 20

煮开的牛奶边倒边搅冲入倒蛋液中；

步骤 21

加入淡奶油搅拌均匀；

步骤 22

过筛2-3次；

步骤 23

倒入挞皮中约8分满；

步骤 24

烘烤参数：家用烤箱230度，表面产生焦斑即可。

步骤 25

蛋挞需要趁热吃噢！！

步骤 26

四种口味达克瓦兹 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008683/

步骤 27

首尔厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008641/

葡式蛋挞|酥脆的外壳 嫩滑的蛋液 诱人的焦斑的小贴士

温馨提示： 1.不想自己做挞壳的可以买现成挞皮，根据包装上的说明使用就可以； 2.面团混合量大的时候可以使用厨师机操作； 3.片状黄油可以用黄油代替，但是熔点不一样，要注意手法的熟练还有开酥的温度控制； 4.牛奶煮开冲入鸡蛋的时候需要搅拌！不然有的同学说会冲成蛋花汤，也是因为没有搅拌直接冲入噢！ 5.想要蛋挞液细腻没有气孔，过筛的步骤很关键。 6.保存方法：做好的蛋挞当然要现做现吃啦！ 更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 四种口味达克瓦兹 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008683/ 首尔厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008641/

菜谱创建时间：2021-04-12 12:18:39