南充米粉

作者： 蓝色水衣

作为一个不在南充生活的南充人，有时候甚是想念家乡的味道，每次回家，总会在家乡的小镇上来上一碗，十分满足，在成都，遍地都是绵阳米粉，而南充米粉甚是少见，其实我个人觉得两种米粉各有千秋，女儿更爱吃南充米粉，更爱肥肠加豆子烧的臊子，周末没事，尝试着做了，味道9分相似，很满意，第一次写菜单，纯分享。 下面附赠熬大骨汤小技巧。

用料

• 南充米粉 适量
• 小葱 几根
• 香菜 几根
• 酸菜 适量
• 花椒面 1小勺
• 盐 适量
• 鸡精 一小勺
• 大骨汤 1锅
• 臊子 随意

南充米粉的做法步骤

步骤 1

先准备臊子 分享我一般做肥肠烧豆子的做法: 菜籽油多放点，烧热后，放入焯好水的肥肠，爆香后，放入大葱段，生姜，料酒后，再放入一块火锅底料，注意开小火，别把底料烧糊了，倒入开水适量，加入泡好的黄豆，放入小葱结，压20分钟。 PS:也可以用郫县豆瓣和香料的方式烧肥肠。

步骤 2

肥肠烧好后，汁水多可以稍微收汁，这个菜如果烧的时候油放得多，浇到米粉的时候基本可以不在另外加油了。

步骤 3

附赠大骨汤的熬制方法: 如果你上一顿刚好炖了大骨汤，吃了肉喝了汤，那么请一定把骨头保留下来别扔了，用来二次加工熬米粉的高汤在合适不过了，很多时候大骨汤一般第一次熬制是熬不出奶白色的汤色的，但是第二次用大火催出来的汤，只需要一会准能熬出又白又浓香的大骨汤，不信可以试试。

步骤 4

上图是用大火二次熬制了10分钟的骨头汤，想下一般第一次熬汤，2个小时也熬不出来这种颜色吧，这是我熬汤的小窍门，就用这种方法，大火熬约半小时，这样熬出来的大骨汤才能叫骨汤，一般人我不告诉他。

步骤 5

米粉建议买图片这种当地的葛根米粉，比较软糯，一家3口约用2.3两干米粉就可以了。

步骤 6

按照说明，开水泡软，多冲洗几次后放凉水中保存，吃的时候抓到漏勺用滚水烫几十秒，看自己的口味想软点就烫1分钟左右，注意不要太久，会断。

步骤 7

米粉烫好后加入小葱，香菜，酸菜，肥肠臊子，盐巴，鸡精，一勺花椒面（南充米粉的灵魂不可少），吃的辣的可以加辣椒油，最后加入熬好的骨汤（也是灵魂不可替代）。一碗香喷喷的资格南充米粉就做好了。

步骤 8

成品图：米粉和大骨汤的鲜香味美，再加上软糯的肥肠和黄豆，用我们四川话来说，就是:安逸得很，巴适得板!

南充米粉的小贴士

1.南充米粉的骨头汤和花椒面是灵魂，不能少。 2.正宗的南充米粉配菜一般有酸菜和海带丝，也可以根据自己喜好加入爱吃的配菜。 3.关于臊子，牛肉，羊肉，鸡杂等，都是很经典的搭配。

菜谱创建时间：2021-04-11 22:35:35