双层芝士蛋糕（烤芝士+冻芝士）

作者： 落梅如雪-3

背后的故事？！从盘古开天地说起？好吧，就是我把两个方子结合了来做，做个记录，省得以后还得找。作为“渣女”，还是声明：非原创，不负责，不主动，不啥来着…… 此方可做两个椭圆乳酪蛋糕或做一个椭圆一个六寸圆模，满模的那种，我要用来做双层，所以除椭圆模外，另外做了两个六寸薄乳酪蛋糕……

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 120克
• 细砂糖 70克
• 奶油奶酪 325克
• 黄油 70克
• 低筋面粉 55克
• 以上是日式芝士蛋糕配方，以下为冻芝士用料
• 奶油奶酪 115克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 60克
• 吉利丁片 5克

双层芝士蛋糕（烤芝士+冻芝士）的做法步骤

步骤 1

模具里铺油纸，方便脱模。千万注意，要是活底模，记得外面还要包锡箔纸，到时蛋糕进了水，概不负责啊

步骤 2

蛋黄蛋白分开，竟然第一次打到了个双黄蛋，挺好的

步骤 3

祖传的锅，加水烧开，转小火

步骤 4

奶油奶酪，牛奶和黄油在热水上搅打融化，到顺滑无颗粒，关火

步骤 5

放入蛋黄，搅拌均匀，如果不关火，这里就等着放蛋花汤吧

步骤 6

快速筛入低筋粉

步骤 7

拌到无颗粒状态

步骤 8

蛋白加糖打发到湿性，糖没分次放，但一样没有任何关系

步骤 9

打到这程度就行

步骤 10

分两次拌进蛋花芝士糊

步骤 11

翻拌均匀，底部翻上来看看有没蛋白色了，没有就均匀了

步骤 12

倒入模具，抹平就好

步骤 13

160度，1小时，参考用，不要照搬照抄。记得水浴法，大烤盘里放热水，活底的外面还要包锡纸

步骤 14

出炉个六寸薄乳酪蛋糕，放入冰箱冷藏

步骤 15

奶油奶酪，细砂糖和淡奶油隔水融化

步骤 16

牛奶加热，吉利丁片泡水软化，放入牛奶中融化，再倒入上一步的奶油奶酪液中，翻拌均匀。

步骤 17

翻拌后液体过筛

步骤 18

将芝士蛋糕拿出冰箱，再次准备好烘焙纸围边，过筛后的液体倒入模具，放入冰箱冷藏四个小时

步骤 19

凝固后筛上抹茶粉或别的一些颜色的粉，漂亮的双层芝士蛋糕就做好了。

步骤 20

其实我想做些抹茶海绵蛋糕，来装饰它的表面，结果觉得为了一点边角料还得撸几个蛋糕实在没有任何性价比，就算了呗

步骤 21

切面也还不错

双层芝士蛋糕（烤芝士+冻芝士）的小贴士

来来来，期待各位的作品

菜谱创建时间：2021-04-11 21:30:28