菠萝包

作者： Christy烘焙日记

上海今天大风蓝色预警，一在家躺着就容易想东西吃，超级想吃菠萝包，喏，就做了，第一次做，可能不好看，大家多多指教呀~

用料

• 面包体
• 高筋面粉 250克
• 糖 26克
• 奶粉 12克
• 干酵母 2.5克
• 蛋液 25克
• 水 85克
• 牛奶 50克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 酥皮
• 黄油 50克
• 糖 40克
• 蛋液 15克
• 低筋面粉 80克
• 奶粉 15克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

准备面包原料

步骤 2

除黄油外所有原料放入厨师机中搅打成团至可以拉出手套厚膜

步骤 3

加入黄油，继续搅打至可以拉出手套薄膜

步骤 4

稍稍整形，室温发酵至两倍大

步骤 5

手按压不回弹即可

步骤 6

发酵过程中准备酥皮原料，所有原料称在一起

步骤 7

手捏成团，冰箱冷藏一会儿

步骤 8

分团60g一个，酥皮23g一个

步骤 9

酥皮稍稍擀圆

步骤 10

利用保鲜膜把它包到面团上，贴合一点

步骤 11

底部稍稍整形，刷上蛋黄液

步骤 12

利用塑料刮板压出纹路，轻一点

步骤 13

35度，湿度80%，发酵90分钟左右，至1.5倍大即可

步骤 14

烤箱180度预热，烘烤20分钟左右，中间记得盖锡纸

步骤 15

成品图

菠萝包的小贴士

1.酥皮擀厚一点，我这里擀薄了，纹路没有那么好看 2.放在中下层，上色均匀一点，我放在了中上层，尴尬了就，反面教材，哈哈哈哈

菜谱创建时间：2021-04-11 18:37:00