100度热水倒入面粉中搅拌成絮状,晾至不烫手,加入干酵母和食盐混合均匀。
加入食用油和温水,和成面团,不需要太光滑,稍微揉一下就可以,然后盖上一层保鲜膜室温静置15分钟。
醒面的期间我们调个油酥,就是凉油和面调匀,油多加一点,调出来面糊稀稀的,可以流动的状态就行,不需要比例。如果想让味更香,可以把油烧热至将近冒烟,倒入面粉中,做个烫面稀油酥。
醒好面团一分为二,每个面团的重量是1斤,我做的个大,如果做小的,就多分几个面团。
取其中一个面团,案板撒适量手粉,防粘,用擀面杖擀开擀薄成圆形大饼状。
表面涂抹一层刚才做好的稀油酥,再撒点食盐调味。如果要做葱花饼,在此步骤基础上再撒适量小葱。
接下来看图示进行第一种整形,用刀切一个半径长的切口,然后从切口处的一边卷起,卷到另一边收口,收口处捏紧立起来,锥形底部也全部捏到一起捏紧,然后把锥形从顶部按下去,按成饼状,密封静置10分钟,松弛一下面团筋度。
接下来看图示进行第二种整形,用刀切6刀,一分为7,然后把7片面片重叠在一起,收拢成饼状,收口处捏紧,密封静置10分钟,松弛一下面团筋度。
取其中一块醒好的面团,再次擀开擀薄成圆饼状,大小刚好是电饼档的大小,直径约38厘米。
饼档抹一层食用油,把饼放入预热好的饼档中,盖上盖子,烙2分钟左右,会看到从饼档里往外冒烟,打开饼档,会看到饼皮已经鼓起来了,说明可以翻面了,表面刷点油,然后用铲子翻面,刷点油盖上盖子,再烙制2分钟左右。
直到两面烙制金黄色即可出锅,总共烙了4分钟,如果颜色没上去,可以多烙一会儿,但是不要太久,不然水分蒸发严重,烙出来饼发硬。