柔软节约时间一次发酵的中种小面包

作者： thip

家人爱吃面包但是每次要打出手套膜真的好浪费时间，参考了很多人的介绍，最后得到了结论，中种最节约时间。因为我超级喜欢改配方，所以写下来只是为自己下次做记得每次的配方，当然也很愿意分享给大家。 因为是自己家做着吃的，所以以好吃为主，按照家里人的口味调的配方😘😘

用料

• 1 高筋面粉 150 克
• 2 酵母 2 克
• 3 鲜牛奶 120 克
• 4 白糖 10 克
• 5 高筋面粉 150 克
• 6 全麦 50 克
• 7 鸡蛋 1 个
• 8 糖 20 克
• 9 奶粉 50 克
• 10 鲜牛奶 80 克
• 11 酵母 2 克
• 12 黄油 60 克
• 13 盐 2 克
• 14 芝麻，杏仁片 少许
• 泡打粉（喜欢特别柔软的可以加） 1茶匙

柔软节约时间一次发酵的中种小面包的做法步骤

步骤 1

把 1-4 加在一起，第一天晚上把面揉好，随便揉成团就行，进冰箱冷藏 15 小时以上。

步骤 2

第二天早上冰箱拿出来，里边已经有很多小蜂窝了，用打面机稍微打一下让面柔软些。 再把 5-11 全部倒进去继续打。大约要打 10 分钟左右，就会出厚膜，再加入 12 -13 继续打 10 分钟左右。 建议牛奶不要全部倒，尽量留一点点，因为每个牌子的面粉吃水不一样，不够再加。

步骤 3

一直打到能拉出这样的薄薄的手套膜。

步骤 4

把面弄到板子上稍微排气。 面会比较湿，但是不会粘手，也不会粘板子，不用怕😊😊

步骤 5

分成同等大小的小面团。

步骤 6

整理成光滑的小面团。让面团醒发为两倍大。

步骤 7

醒发好的面团。原来的两倍大

步骤 8

在表面刷上一层鸡蛋

步骤 9

表面再装饰一下黑芝麻，白芝麻，或者杏仁片。 烘箱预热 170 度。烤 20 分钟

步骤 10

成品出锅啦。 烤好以后为了表面光亮，可以刷一层薄薄的蜂蜜，或者刷上一层薄薄的黄油都行，看个人喜欢，当然也可以不刷，up to you 😜😜😜

柔软节约时间一次发酵的中种小面包的小贴士

1 牛奶不要一次全部倒完，怕太稀，如果面吸水多当然还可以再加。 2 打面的时候尽量控制面的温度不要超过 26 度。所以为了控制温度，用的牛奶，鸡蛋都用冰的。 3 烤箱的温度，脾气都不一样，所以烤的时候还是要常常去看着，我的烤箱是 60 升的，空间还算比较大，所以基本上不会烤糊，要是小烘箱有必要烤到后来上边要加一片锡纸。避免烤糊。 4 不喜欢全麦的可以用同等重量的高筋面粉代替 5 奶粉，糖，加多加少看个人喜欢 6 牛油其实加面粉重量的 10%就可以了，但是我个人觉得适当的加多一点点面会更柔软，而且出膜特别薄。

菜谱创建时间：2021-04-10 19:28:04