万能饼皮

作者： 云轻1986

为了家人能吃好早餐，觉定自己做早餐，面包蛋糕都太费时了，各种饼是最省事的，发面死面都不错。综合了一些楼主的配方，有了符合自家人口味的方子。此配比做死面饼也很好吃。记录下。

用料

• 面粉 150克（中粉）
• 盐 1-1.5克（玫瑰海盐）
• 糖 8-10克（若做甜口的，可以不加盐，增加糖量）
• 水 95-100克
• 鲜酵母 4-4.5克（干酵母1.5g）
• 其他配料 芝士，肉松，脆皮肠等各种馅料

万能饼皮的做法步骤

步骤 1

酵母+水化开，面粉+糖+盐（也可以加奶粉很随意的）放入大碗中简单混合一下，慢慢加水，边加边搅拌，直到搅拌成团没有干粉，盖上保鲜膜醒20-30分钟（20℃以下就放室温醒，20℃以上就放冰箱醒吧），我个人觉得无所谓，醒的过程中发酵也没关系，不影响。 此图为芝士肉松饼，面粉里加了黑麦面粉

步骤 2

案板上多撒些干粉，把面团取出来，轻柔的揉成比较光滑的面团，千万别使太大的劲，面团水量大，使劲太大会很粘，轻轻的揉就可以啦。揉光滑后放到温暖的地方或室温醒30分钟以上（不着急就多醒会儿）

步骤 3

案板上多撒些粉，把面团取出来，裹一层面粉，轻轻按扁，然后就慢慢的擀面，力度要轻，很好擀的，擀面的同时要注意面饼底部是否有干粉，没有就及时撒，不然很容易粘案板。你会发现很轻松就能擀成你想要的形状（圆的，方的，长方形的都可以）。

步骤 4

薄薄的刷一层油（或油酥），然后就可以加馅料了，想加啥都可以（甜味馅料就不需要刷油或油酥了）。（红薯蒸熟压成泥+牛奶捣成相对软的泥，这样我很好吃），我加过肉松芝士香葱，还加过脆皮肠芝士香葱，还有只加香葱。 此图是今天做的，面团里加了燕麦粉，小米粉，荞麦粉，纯属消耗这些杂粮粉。

步骤 5

然后卷起来，可以切成小段做成小饼，也可以做成一个大饼烙熟了再切成小块，看个人喜欢。 此图为芝士肉松饼，面粉里加了黑麦面粉，当天中粉不够，所以加了杂粮粉

步骤 6

稍微松弛下，擀成自己喜欢的厚度，放入平底锅（刷薄油），盖上盖子醒个十多二十分钟（着急的话也可以不醒，那就先小火烙，再中小火烙） 一开始中小火烙，两面金黄后可以改小火烙一下下（不加锅盖）。

万能饼皮的小贴士

这个配比做发面死面都好吃。死面就不放酵母，用温水和面。我感觉没啥需要注意的，随意做就是。

菜谱创建时间：2021-04-10 15:51:31