过目不忘 垂涎欲滴 百年好合花开富贵虾球

作者： 享受生活的吃货h

听名字是不是很吉祥啊！此菜不仅寓意好，造型也漂亮，而且味道也别具一格，将百合的香甜和虾的鲜美融合到一起，非常完美！过年家宴时我做过此菜，但当时都让给家人吃了，自己没吃到。一直对此菜念念不忘，今天终于如愿以偿了！

用料

• 虾 半斤
• 鸡蛋 1个（用半个蛋清）
• 料酒 半勺
• 盐 少许
• 蒸鱼豉油 2勺
• 葱姜 少许
• 淀粉 少许
• 东珠鲜百合 若干（视虾球和百合花瓣的多少而定）

过目不忘 垂涎欲滴 百年好合花开富贵虾球的做法步骤

步骤 1

虾洗净，去虾线。鲜百合洗净，分成小瓣。

步骤 2

将虾头和虾尾剪下，剥去虾皮。

步骤 3

葱姜切丝，泡水备用。

步骤 4

将虾肉用刀背剁成虾泥。此步骤可以用料理机操作，更方便快捷。

步骤 5

虾泥加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉调味，再加入淀粉和蛋清，搅拌上劲。

步骤 6

整形。虾泥整理成虾球，将百合插在虾球上，装饰成花瓣，摆上虾头和虾尾。由于这次在亲属家做的，手边没有合适的餐具，就装了两盘。最好找一个大盘子，摆盘会很漂亮。春节的时候做过此菜，照片附后。

步骤 7

蒸锅烧开，放入装有虾球的盘子，开锅后蒸4分钟关火。

步骤 8

虾球淋上蒸鱼豉油，同时炒锅烧油。

步骤 9

虾球摆上小米辣圈，油烧至冒烟，快速淋到虾球上。放小米辣，一是点缀，二是提味。不喜欢辣的，可以放枸杞。

步骤 10

成品图

步骤 11

这张是我过年家宴时做的，还是大盘子漂亮。当时太忙，没拍步骤图。

步骤 12

用虾头，做了虾汤。一虾两吃，不错吧！

过目不忘 垂涎欲滴 百年好合花开富贵虾球的小贴士

1、蒸虾掌握要好时间，时间短了不熟，长了肉老。 2、百合我选择的是家乡的东珠百合（我认为最好吃的百合，不是老王卖瓜哦），甘甜，爽脆，无苦味。 3、虾泥是按照虾滑的口感调制，口感Q弹。 4、最后烧油时，油温要高，这样才能激发小米椒和蒸鱼豉油的味道。 5、如果百合瓣略大，直接用不好看，可以用小剪刀修剪成花瓣大小。

菜谱创建时间：2021-04-10 12:12:17