日系海盐卷

作者： 美善品洪绸

用料

• 山茶花高筋面粉 282克
• 低筋面粉 50克
• 水 185克
• 全蛋液 18克
• 细砂糖 18克
• 海盐 7克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 有盐黄油 60克

日系海盐卷的做法步骤

步骤 1

把面粉、水、细砂糖、海盐、全蛋液、酵母称入主锅，混合均匀至无干粉（30秒/速度3再逐渐加到6）

步骤 2

开启揉面模式5分钟，然后加入无盐黄油。

步骤 3

加入无盐黄油，再揉2分钟，要注意观察黄油是否被甩到锅壁，及时暂停刮下来，跟面粉充分融合。揉好如图可以撑开成手套膜，破口相对光滑。

步骤 4

取出面团，称一下面团总重量，除以10，等分成10个面团，并搓成圆形，包起来放4度冰箱静置30-60分钟。

步骤 5

搓圆手法，4个手指指尖和大拇指的侧面、手掌根部在一个平面上，推着面团转圈圈。

步骤 6

把油盐黄油切成大约6克的条状，长约5cm。

步骤 7

从冰箱取出面团，将面团搓成水滴形，并搓长，手法见视频1-4。（整形手法视频1）

步骤 8

整形手法视频2，轻拍扁面团，然后用擀面杖从中间往上，以及从中间往下擀，往下擀的时候，另一手要把面团拉起来。

步骤 9

整形手法视频3，黄油条放在面团顶端，卷起来，每卷一圈，向上提拉一下。

步骤 10

整形手法视频4，卷好是中间大两边尖的形状。

步骤 11

28度发酵40-60分钟。（发酵温度太高黄油会融化）

步骤 12

发酵好的海盐卷表面用喷壶喷水，并撒上几粒海盐装饰。

步骤 13

提前预热烤箱，上火210度，下火170度，中层，烤20分钟。最后几分钟须观察上色程度，以免烤焦。

菜谱创建时间：2021-04-10 00:58:15