【4款馅料手撕吐司】满满馅料，手撕更好吃

作者： 不藏私面包匠人

柔软细腻的吐司~手撕着吃更爽！4款热门馅料的做法+简易吐司的制作，怎么做都好吃~再也不手残了！想要吐司细腻香软，还想要包满满馅料，这更考验面团组织的延展性和弹力，而面粉是其中关键。先来学习制作吧 提前准备： ▷4个225g低糖吐司模具 ▷操作环境室温：30℃

用料

• #面团
• 金像私房专用面包粉 500g
• 细砂糖 40g
• 盐 8.5g
• 鸡蛋 100g
• 耐高糖即发干酵母 5.5g
• 牛奶 100g
• 黄油 60g
• 水 115g

【4款馅料手撕吐司】满满馅料，手撕更好吃的做法步骤

步骤 1

黑芝麻酱的制作~如图

步骤 2

蒜香黄油酱的制作~如图

步骤 3

咸蛋黄酱的制作~如图

步骤 4

芋泥酱的制作~如图

步骤 5

因为天气已经比较热，用的是冷藏鸡蛋，牛奶、水提前放在一起，提前冷冻成带一些冰渣状。

步骤 6

除黄油外所有食材放入厨师机搅拌桶（天气太热需要包上冰袋），慢速揉面3分钟，至没有颗粒的团状。

步骤 7

转快速4-5分钟左右，面团揉至约6-7成面筋（能拉开大片的厚膜状，破洞口是呈锯齿状）。

步骤 8

加入软化黄油，慢速4分钟转，让面团把黄油吸收。

步骤 9

转快速3分钟左右，把面团揉到9-10成面筋，完全扩展状态（能拉开大片薄膜、面筋网络不乱、破洞口是光滑的）。

步骤 10

面温控制在26℃以内。

步骤 11

面团整理成圆形，放入发酵箱，26℃-28℃发酵1小时左右（从左到右，面团发酵前、发酵后的状态）。

步骤 12

倒出面团不排气，平均分成4份，滚圆，放入发酵箱，26℃-28℃松弛20-30分钟(时间长短取决于滚圆的松紧度）。

步骤 13

以芋泥馅为例子：取一份面团，擀开成长方形的薄片，长度尽量长一些，大概是模具长度的2-2.5倍左右比较好，在中间1/3处抹上第1层馅料（20-25g）。

步骤 14

一边往中间折起，包住馅料，然后再抹上第2层馅料（20-25g）。

步骤 15

另外一边再折起，包住馅料，如果这时候的长度，比模具的长度短太多，可以用擀面杖擀得宽一些（放入模具比较好看）、长一些（卷起的层次比较多），然后抹上第3层馅料（20-25g）。

步骤 16

卷起，放入模具中，其他几款口味的操作都是一样，不同的是蒜香黄油酱每一层只需要10g馅料。

步骤 17

把面团放入发酵箱，以33℃，湿度80%，发酵约60-90分钟（具体以面团发酵状态为准），发至模具的7-8分满即可。

步骤 18

烤箱提前以上火170℃、下火195℃，把发酵好的面团放在下层，烤大概25-27分钟（时间只是参考，实际时间需要根据每个人的烤箱实际情况、模具材质的差异性来调整哦），出炉后放在晾架上，晾凉后再密封保存。第二天切片后，复烤一下更加好吃。

步骤 19

手撕着吃也很妙。

菜谱创建时间：2021-04-09 18:51:52