炸鸭脚（香脆美味）经典小吃

作者： 海马小菜

有一次跟家人逛街，家人吃了街上店里卖的炸鸭脚，特别喜欢。于是我回来研究，做了一大盘，满屋香气，惊喜地发现：好吃到停不下来！ 能靠自己双手，给予家人幸福感，是一种莫大的乐趣和满足！我想，爱做菜的亲们，也和我拥有着同样的心态和热情！

用料

• 主料（带皮鸭脚） 15只
• 用料一（腌制）：
• 葱 2根
• 姜片 7片
• 生抽 4勺
• 料酒 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 盐 适量
• 五香粉 1勺
• 八角 3个
• 草果 1个
• 沙姜 1块
• 白芷 2片
• 甘草 少量
• 用料二（绰水）：
• 姜片 4片
• 葱段 适量
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 用料三（油炸）：
• 玉米淀粉 适量
• 食用油 适量
• 用料四（爆炒）：
• 蒜蓉 5勺
• 烧烤酱 2勺
• 孜然粉 2勺
• 十三香 1勺
• 辣椒粉 2勺
• 白芝麻 2勺
• 烧烤粉 2勺

炸鸭脚（香脆美味）经典小吃的做法步骤

步骤 1

鸭脚清洗干净，并剪掉鸭脚尖指甲。

步骤 2

把葱揉出葱水，将用料一拌匀，腌制鸭脚3小时左右。

步骤 3

鸭脚洗净，使用用料二（一定记得加用料二里的盐，有利于增加鸭脚的底味），与冷水同时下锅，烧开水后，煮5分钟左右后，捞出。

步骤 4

鸭脚捞出，乘鸭脚有点水分，快速给鸭脚裹上薄薄的一层玉米淀粉。

步骤 5

第一次油炸：油热冒少许清烟时，将鸭脚下锅用中小火油炸7分钟左右，然后捞出晾凉。（期间记得勤开盖翻鸭脚，使其受热均匀。可戴上帽子、口罩，盖上锅盖，油炸鸭脚注意安全！）

步骤 6

第二次复炸：油加热冒清烟，同样的方法，下鸭脚复炸7分钟，炸至用筷子挫鸭脚皮，感觉到很酥脆。就可以捞出沥干油份了！（注意控制油温，这一步可用几分钟的中火冲刺一下。温度不能太低，不然鸭脚不脆。）

步骤 7

准备好蒜蓉，蒜蓉用清水洗掉黏液，并控干水分备用。（这样炒出来的蒜蓉不会发苦，也不容易炒糊，不影响蒜蓉味。）

步骤 8

起锅（这一步，最好使用不粘锅，这样鸭脚不容易炒糊！），烧热油，小火爆香蒜蓉，然后加入烧烤酱翻炒。

步骤 9

准备好用料四：孜然粉、十三香、烧烤粉、辣椒粉、白芝麻。

步骤 10

倒入锅中快速翻炒，炒香即可！这一步，如果觉得盐味不够，可以再加点盐。（记得使用不粘锅爆炒。）

步骤 11

香饽饽！开吃啦！酥脆到嘎巴响，开胃小吃，非它莫属！

步骤 12

同样的方法，做了炸鸭脖、炸鸡脚，也不错哟！

炸鸭脚（香脆美味）经典小吃的小贴士

温馨提示：准备好蒜蓉，蒜蓉用清水洗掉黏液，并控干水分备用。（这样炒出来的蒜蓉不会发苦，也不容易炒糊，不影响蒜蓉味。）

菜谱创建时间：2021-04-08 22:45:17