不开裂的蛋糕卷

作者： LU妞子

无数次的蛋糕卷尝试 要么开裂要么掉皮 借鉴小红书的一个完美不开裂蛋糕卷配方 加上家里小宝的帮助 虽然可能火候大了点颜色重了点 而且卷的手法不好有点斜 但是！！！ 没有开裂！没有开裂！没有开裂！ 没有掉皮！没有掉皮！没有掉皮！

用料

• 鸡蛋 4个大约240克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 几滴

不开裂的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶倒入干净的盆里，搅拌至乳化。

步骤 2

加入低筋粉，搅拌均匀。

步骤 3

蛋清蛋黄分离。蛋清倒入无水无油盆里，蛋黄倒入第二步的盆里。

步骤 4

搅拌均匀蛋黄糊。

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁。电动打蛋器低速搅拌，细砂糖分三次加入。大鱼眼泡，小泡，细腻有纹路。

步骤 6

蛋白打发至提起有大弯钩。

步骤 7

烤箱预热160℃。三分之一蛋白糊加入蛋黄糊。切拌和翻拌均匀。倒入蛋白糊里，继续切拌和翻拌均匀。

步骤 8

烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，抹平。在台面上震几下，震出大气泡。放入烤箱中层，上下火160℃，25分钟。

步骤 9

时间到了，取出蛋糕，小心烫伤。带着油纸放在晾架上，撕开四个侧面，盖油纸防止表面太干。晾到手摸着温乎乎的，表面朝下放在油纸上，揭开底部的油纸。慢慢卷起来，油纸包紧，静置一会，打开就可以切块了。

步骤 10

小宝等不及要开吃，没有夹心，也没有放冰箱冷藏就直接切了。

不开裂的蛋糕卷的小贴士

烤箱是长帝40L 感觉160℃会有点高 15分钟的时候上火调低至150℃ 但是感觉还是火大了 底部颜色有点深 估计再多烤一分钟就会掉皮 下次调整上下火都150℃试试看会不会好一点 我用的是展艺35×25的烤盘 原配方是28×28的烤盘 我就用原配方数量都×1.12😂 找了4个超级大鸡蛋大概260g 其他数量45g 上面写的用料都是原配方的40g 如果需要可以按照自己烤盘的面积和原配方面积的比例来配料 这次做的蛋糕卷口感特别细腻软糯 入口即化 糖的用量正好 适合小宝宝和不太喜欢甜的吃 可以说非常完美啦！

菜谱创建时间：2021-04-08 21:51:09