取一张饺子皮,用刷子刷上一层橄榄油(你快看看用油量有多少,相机都照不出来的那种),撒上少量赤藓糖醇(使饼皮带点甜味,口感会更好),盖上另一张饺子皮。
将饺子皮擀薄并在表面刷一层橄榄油(尽量擀薄一些,这样可以多涂一点油,能使饼皮更加酥脆,但即便如此,用油量依旧很少,我做了3个蛋黄酥总共没用到5g橄榄油),再撒上一些赤藓糖醇。
将擀好的饺子皮卷起来。
用手将卷好的饺子皮压扁,表面涂上一层橄榄油。
放在盘子里盖上保鲜膜醒发30分钟。
将醒发好的饺子团擀开,內馅用了咸蛋黄(用厨房纸吸干油分)、百吉福减脂芝士片和自制的红豆沙(将泡好的红豆用电饭煲蒸熟,加赤藓糖醇混匀后捣烂即可)。 先将內馅团成团,再用饺子皮包好。
提前将烤箱预热,裹好的蛋黄酥表面刷上鸡蛋液,175℃烤5分钟后取出,再刷一层鸡蛋液,并撒上白芝麻。继续用180℃烤3~5分钟即可(随时观察烤制情况,根据自家烤箱的脾气灵活决定烤制时间)。 因为表皮很薄,內馅也都是熟的,所以不需要烤太久。
大功告成!表皮是很酥脆的哟!
剩下的鸡蛋液也别浪费了,用来烤蛋挞再合适不过了。之前不是用饺子皮做了5个面团嘛,但做蛋黄酥只用了3个面团,还有两个就用来做蛋挞的底。 将面团擀成圆形(擀得稍厚实一点),放入蛋挞模具中,记得用牙签或叉子将面皮压一压,倒入蛋挞液,220℃烤20分钟即可。 低卡蛋挞液制作方法:一个鸡蛋的全蛋液+80克脱脂牛奶+适量赤藓糖醇(根据自己的嗜甜度决定)。
因为只用了两张饺子皮,所以做出来的饼皮很薄,如果喜欢吃厚实饼皮的朋友可以多用几张饺子皮。我只用了两张饺子皮的一个很重要的原因是因为市场上买的饺子皮,两张就有20克了,热量差不多是60kcal了,作为减肥星人,我觉得用两张比较适合我目前严格控制每日摄入热量的处境(默默心疼自己…)。