鱼香茄子

作者： 如果_11

用料

• 茄子 600-700克
• 盐 适量
• 菜籽油 油炸用量
• 四川豆瓣酱 1.5大勺
• 姜末 3小勺
• 蒜末 3小勺
• 鲜汤 150毫升
• 白糖 1.5小勺
• 生抽 0.5小勺
• 淀粉 0.75小勺，加一勺冷水混合均匀
• 醋 1.5小勺
• 小葱 4根，切成葱花
• 芝麻油 1勺

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

十字刀将茄子切成四瓣。4瓣再竖切改刀成长度差不多的3到4条。用大量盐揉搓，腌制至少30分钟至出水。

步骤 2

锅中热菜籽油到七成热。分批放入茄条，炸3至4分钟至表面微微金黄，内部柔软滑嫩。放到厨房之上吸油。

步骤 3

锅中留下2到3勺菜籽油，倒去多余的油，加豆瓣酱翻炒，至油色变红并散发香味；接着倒入姜末蒜末，继续翻炒20到30秒至炒香。

步骤 4

倒入鲜汤、白糖和生抽，充分混合。必要的话加盐调味。

步骤 5

加入炸过的茄子，大火烧开，转小火炖煮几分钟，吸收酱汁的味道。然后在茄子上均匀地撒入水淀粉，轻轻搅拌，使汤汁粘稠。接着放醋和葱花搅拌，等待几秒至葱煮熟。最后离火，加入芝麻油搅拌，盛盘上桌。

菜谱创建时间：2021-04-08 15:41:34