『轻食系列·无糖吐司』

作者： 喵咪哒

稍微带一点咸味 非常韧 超爱 可做450克吐司盒2条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 海盐 10克
• 麦芽精 1克
• 水 350克
• 低糖酵母 6克
• 黄油 5克

『轻食系列·无糖吐司』的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至七分筋 加入软化的黄油

步骤 3

揉至完全扩展阶段 取出放入发酵盒进行一次发酵 26-28° 发到两倍大

步骤 4

倒出排气

步骤 5

分割成六等份

步骤 6

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 7

取出一个松弛好的面团 擀开

步骤 8

翻面 轻轻卷起 其他面团也如此操作 全部卷好后盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 9

取出一个松弛好的面团 上下擀开

步骤 10

擀长

步骤 11

翻面 拍掉大气泡

步骤 12

卷起

步骤 13

圈数2.5-3.5都可

步骤 14

两个一组放入吐司盒

步骤 15

盖上盖子 36°发到8分满 我这个走了个神发九分去了 8分出来是圆角哈

步骤 16

烤箱上火195下火230预热20分钟 两条烤制26-30分钟 时间温度仅供参考

步骤 17

公号:碳水食堂

『轻食系列·无糖吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-04-08 14:40:50