青团

作者： 活色生香的猫

绿油油的清明节必吃的食物，烘焙店的老师手把手教我们。如果你用糖浆，等面团蒸熟，在你可忍受的热度范围内，把糖浆揉进去。如果你用白糖，那么在第一次烫面成团的时候加入。

用料

• 糯米粉 450克
• 艾草汁 500克
• 荔浦芋头馅（炼乳 砂糖 黄油） 适量
• 红豆馅（炼乳 砂糖 黄油 ） 适量
• 紫薯（炼乳 砂糖 黄油） 适量
• 糖 40克
• 植物油 30克
• 澄粉 120克

青团的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草择洗干净，用冰水泡一下，破壁机榨汁（汁楂分离的机器），如果觉得颜色重，加一点泡艾草的水。

步骤 2

艾草汁比糯米粉的重量要少，煮沸

步骤 3

澄粉、糯米粉、白糖搅拌均匀。

步骤 4

沸腾的艾草汁浇入澄粉糯米粉中。

步骤 5

戴手套趁热揉面，小心烫手。

步骤 6

取出拳头大一块，煮熟，再加回到面团里，加入植物油，揉匀。

步骤 7

把油都揉进去。

步骤 8

开锅后放面团，蒸的过程中可以去翻面团，让每个部分都蒸到。也可以分成小团蒸。

步骤 9

蒸的过程中看面团，透明状

步骤 10

如果不用糖用玉米糖浆，此刻倒入和面的盆中。

步骤 11

调整面团，深绿色是蒸熟了的。

步骤 12

借助木铲和刮刀使面团出锅。

步骤 13

蒸好的面团

步骤 14

借助刮板把糖浆和里面。

步骤 15

揣面

步骤 16

揉好的面团

步骤 17

不用的面团要加盖保鲜膜。

步骤 18

分剂子，每个40克

步骤 19

包入馅料

步骤 20

团成圆球

步骤 21

紫薯馅的

步骤 22

芋头馅的

步骤 23

紫薯、芋头、红豆馅料。芋头大家一定要选荔浦芋头。紫薯的皮去的厚一点。

步骤 24

植物油和玉米糖浆

步骤 25

新鲜的艾草。蛋黄肉松馅：咸鸭蛋黄，烤熟打碎，混肉松。奶酥乳酪馅：安佳的奶油奶酪cream cheese加上进口全脂奶粉。

步骤 26

冰水泡艾草的照片。

步骤 27

如果自己不想榨新鲜的艾草汁，可以买现成的，也可以用水去煮食用艾草绒。

步骤 28

新鲜的艾草绒是这样的。注意⚠️是食品用的，不是艾灸用的[捂脸]

青团的小贴士

红豆馅要用不粘锅炒，不用放油。没有玉米糖浆可以用糖粉（砂糖磨粉和淀粉混合）

菜谱创建时间：2021-04-08 12:52:56