【低糖】手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕，软乎乎

作者： 张晓下厨记

按照网上的单子做个多次戚风，每次蛋糕都回缩，这次用的是之前去蛋糕店做的方子，略有增减，没想到居然成功了，给自己记录下来，方子是8寸蛋糕

用料

• 牛奶 50克
• 低筋面粉 45克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 143克
• 玉米淀粉 13克
• 柠檬汁 13.4滴
• 玉米油 50克
• 细砂糖 18克

【低糖】手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕，软乎乎的做法步骤

步骤 1

称量好油和牛奶，搅拌至乳化，和酸奶一样的质感就可以了

步骤 2

把面粉和玉米淀粉加一起，过筛加入上一步的糊糊，记得不要旋转着拌，翻拌，拌均匀加入搅拌好的蛋黄，拌均匀

步骤 3

打蛋白的时候加柠檬，柠檬一开始就要加，成功的那次忘拍照，只能拿这次失败的凑数，糖分三次加入，打发，打到没有弯钩，呈直角状（这需要注意，我前好多次回缩的蛋糕我觉得很有可能因为蛋白没打好，都是弯钩）

步骤 4

接下来就可以将前面的蛋黄糊和蛋白混合起来，注意要翻拌，混合均匀加入模具，烤箱上下火140℃ 40分钟，我在考虑我这温度会不会太高，下次再调整看看

步骤 5

烤完出来要面往下砸几下，据说是为了热气排出

步骤 6

弹力还是杠杠的

【低糖】手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕，软乎乎的小贴士

如果想要正常甜度，可以放35g糖

菜谱创建时间：2021-04-08 10:16:56