简单版梅菜扣肉

作者： 非法入境的幽灵

肥而不腻的下饭菜，买肉的时候说做扣肉的，切个方块。梅菜干是用客家的晒菜干，不是咸的。

用料

• 客家梅干菜 一小把
• 正方形五花肉 一斤
• 姜蒜 适量
• 老抽 2勺（梅菜0.5勺、猪皮上色1勺、拌肉片0.5勺)
• 生抽 2勺(炒梅菜1勺、拌肉1勺)
• 料酒 2勺(梅干菜0.1勺，拌肉1勺)
• 味好美胡椒粉 1克
• 八角 1个
• 桂片 1小段
• 香叶 3片
• 盐 适量
• 白砂糖 适量

简单版梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

桂皮香叶八角加水把肉煮熟透(半小时)，捞起肉趁热用牙签在猪皮上扎眼，多扎。然后抹老抽上色，猪皮朝下在老抽里泡五分钟，煮肉的汤留起备用。

步骤 2

用厨房纸擦干水分酱油，猪皮朝下炸到金黄，捞起来泡进煮肉的汤里。

步骤 3

泡肉时，把提前一晚泡开的梅干菜切小段，姜蒜下油锅爆香，放入梅菜干炒干水，加入老抽，生抽，糖，盐调味，加小半碗水煮一下，盛起备用。

步骤 4

梅菜炒好，肉也泡好了，泡过的肉会有虎皮效果。切成想要的薄厚大片，加老抽，生抽，糖，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌几分钟。

步骤 5

拿个大点的碗，把肉片竖着，肉皮朝下码整齐。把炒好的梅菜铺在肉的上面，腌肉的调料倒在梅菜上。

步骤 6

上蒸锅隔水蒸1.5小时或高压锅40分钟

步骤 7

蒸好之后，先把汤汁倒进另一个碗里。拿个大碗或碟子，快速度倒扣在碟子上，再把汤汁淋在扣肉上，可以上菜了！

简单版梅菜扣肉的小贴士

水煮整块肉时，大概半小时，煮熟透，有助于上锅蒸绵。猪皮要炸到金黄、扎眼、泡水才会有虎皮的效果。扣肉蒸好后，一定要先倒出汤汁再倒扣，不然会洒了和烫到。

菜谱创建时间：2021-04-07 18:34:10