干烧全鱼(一看就会，传统川菜)

作者： 煮厨计划

一、原料：鲫鱼 二、配料：胡萝卜、蒜薹 三、调料：盐巴、鸡粉、姜、蒜、豆瓣酱、小葱、五花肉末、红油、泡椒、生抽、陈醋、醪糟水、菜籽油 四、制作： 1、将鱼宰杀洗净，改十字花刀，加入盐巴、料酒、生姜腌制10分钟备用。配料切粒，姜蒜切粒，小葱切葱花。 2、热锅冷油将锅制好，油温5成左右下入鱼进行煎制，下油锅后注意油温，不能翻动鱼肉，小火煎1分钟左右翻面即可煎另外一面，煎制鱼肉成熟，表皮焦香后捞出备用。 3、锅内少许油，下入豆瓣酱、五花肉末炒香，接着下入姜蒜进行炒香，继续加入高汤（高汤只能是红烧的一半） 4、加入高汤后，下入配料进行调味，（咸鲜带醋香味），在锅中开小火，反复淋浇，全程晃锅。 5、必须等锅中没有任何汁水时，加入红油烧出颜色。 6、打捞起鱼盘放在盘中，肉沫渣子打捞在鱼表面。 7、撒葱花、白芝麻起锅即可。

用料

• 鱼 1条
• 五花肉沫 20克
• 盐 5克
• 豆瓣酱 1勺
• 泡椒 2个
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 生抽 3勺
• 陈醋 2勺

干烧全鱼(一看就会，传统川菜)的做法步骤

步骤 1

详细步骤在上面，欢迎互相交流

步骤 2

详细步骤在上面

菜谱创建时间：2021-04-07 10:13:53