海盐罗宋包，浓郁的牛油焦糖醇香，奶盐酥脆，松软可口！

作者： LotteLife

今天来做一款经典的甜面包——海盐罗宋包，造型独特，层次分明，散发着浓郁的牛油焦糖醇香，吃起来外皮奶盐酥脆，内里松软可口，香味中带有一丝丝咸味，令人回味无穷！ 罗宋包源自上海人对白俄罗斯人做的面包的称法，即是俄式面包的意思（Russian bread）。海盐罗宋包因制作的时候会在肚皮中间划开一刀，所以两头尖尖中间胖胖呈橄榄状，有一种爆开的效果，开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故，还有一丝酥脆的口感，闻起来奶盐奶香的，表面酥脆，吃起来松弹有嚼劲，绝对好吃又受欢迎！

用料

• A部分（面包体）
• 高筋面粉 330克
• 低筋面粉 90克
• 糖 84克
• 奶粉 15克
• 酵母 6克
• 面包改良剂 0.9
• 全蛋液 60克
• 牛奶 198克
• B部分（面包体）
• 无盐黄油 39克
• 盐 4.5克
• C部分（表面装饰）
• 无盐黄油 54克
• 全蛋液 50克
• 糖霜 适量

海盐罗宋包，浓郁的牛油焦糖醇香，奶盐酥脆，松软可口！的做法步骤

步骤 1

将A部分混合成团：①高筋面粉330克+低筋面粉90克+糖 84克+奶粉 15克+酵母 6克+面包改良剂0.9克+全蛋液60克+牛奶198克。②先用刮刀把以上材料混合成粗粒状。③再用厨师机快速搅拌面团至扩展阶段。④加入B部分（黄油39克+盐4.5克），用刮刀切拌加快面团吸收黄油。⑤用厨师机将面团快速搅拌到面筋完全扩展状态，面团呈光滑状。

步骤 2

取一块面团可以拉出手套膜状态，且断口边缘无锯齿，面温26~28度。

步骤 3

面团第一次发酵：①将面团搓圆至表面光滑，放在干净的容器中，覆上保鲜膜，密封常温发酵40~60分钟左右，室温大约是25~28度左右。②发酵至2.5倍左右大小，取出面团。③排出气体，分割为85克/个。

步骤 4

逐个搓圆，再逐个搓成水滴型，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 5

逐个擀长成长三角形，使面团光滑面向上，从大头开始卷起，成型牛角状。

步骤 6

进行二次发酵，温度35~38度，湿度80%，约90分钟左右发酵至2~3大小。

步骤 7

准备好C部分蛋液50克+黄油54克。给发酵好的面包刷上全蛋液，待面团表面稍微干燥以后（蛋液被面团吸收），用锋利的刀片在面团顶部划一道约1CM深的长口子（切到面包一半的位置）

步骤 8

挤上黄油，均匀地撒适量的海盐，最后记得筛一层糖霜。

步骤 9

上火195下火185度（我的烤箱一般会高出20-25度左右，所以我是用上火160度下火150度来烘烤的，烘烤温度仅供参考，具体看自家烤箱的脾性再做调整），时间约为12分钟左右。

步骤 10

烤至表面金黄，出炉时轻震一下，晾凉即可食用。

步骤 11

拉丝

步骤 12

简单画了下步骤图，便于大家直观了解 【海盐罗宋包的整型步骤图】

海盐罗宋包，浓郁的牛油焦糖醇香，奶盐酥脆，松软可口！的小贴士

感谢阅读，关注lottelife公众号，浏览更多食谱。努力提供出品成功率较高的菜谱，分享“乐天派”的生活态度！原创内容，侵权必究。 1、关于揉面团 黄油需后放：因为黄油会阻断面筋的形成，所以，先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。 手套膜状态：当面筋充分形成，可以拉出很薄的薄膜，而且拉伸性也很好，可以拉出比较长的长度且不断裂。 2、划刀口的方法：划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，我用了美工刀片（全新且需清洗干净，用热水烫过）。划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。若面团未干可用蘸水的刀片来切。 挤黄油的方法：把室温软化的黄油装入挤花中，挤花袋开一个直径4MM左右的口。 挤完黄油后，均匀撒上一层薄薄的海盐，最后一定要撒上一层的糖霜，让黄油和焦糖在烘烤时充分混合，才会散发出海盐罗宋包特有的浓郁香香味~ 3、关于面包的保存： 面包由出炉到冷却后，就应放进保鲜袋（最好纸袋）密封，室温保存。 吃不完的面包可密封放在冷冻保存，约2周左右。吃的时候取出来在面包表面喷上水，然后在烤箱低火烤一会（100-120度左右），或在微波炉中低火加热。

菜谱创建时间：2021-04-06 15:05:59