无油炸简易版琥珀核桃仁

作者： 林彤-彭豆美食

第一次吃琥珀核桃仁感到很惊艳，一直想试试如何做，也参考了下厨房的好多的方子，也试做了好多次，总结一点就是，只有亲自试过才能知道糖量是否适合自己口味，我的用糖量相对来说不算多，如果想上琥珀色更好一点可以比我的糖量多一些，我个人不喜欢太甜，用量偏少一点，新手第一次做可以少量做试试哦！

用料

• 核桃 500克
• 冰糖 200-230克
• 清水 150-180克

无油炸简易版琥珀核桃仁的做法步骤

步骤 1

1.我用的新疆家人自种的185薄皮核桃，好多人是剥出核桃仁烤熟，我个人觉得现烤好核桃再剥出的核桃仁味道更好，而且烤好的核桃更好剥。薄皮核桃烤箱或者空气炸锅180度烤12-14分钟，凉透后剥出核桃仁备用。

步骤 2

2.冰糖（普通白砂糖亦可）和水同时入锅，大火烧开，然后转小火慢慢熬制，熬糖的过程有点慢，一定不要着急，更不要随意搅动，让其自然融化。

步骤 3

3.一定不能着急，看糖融化到这种程度时，我依然没有搅动它。

步骤 4

4.当糖浆开始变颜色时，我开始用竹铲轻轻搅动。

步骤 5

5.当糖熬制琥珀色时，说明糖色已熬好，从糖开始变色到变成琥珀色这个过程很快，要随时注意锅内糖色变化。当糖熬制这个颜色时就已经熬好了，有朋友介绍说可以用筷子沾一点出来看看是否凝结来检验糖是否熬好，真心说一句，来不及试，等你试好了，糖也熬过火了，味道会发苦哈！新手第一次做可以少做点，多做几次都会变成高手哦！

步骤 6

6.剥好的核桃仁放入锅中，迅速翻拌，让核桃仁均匀裹上糖浆，喜欢加芝麻的也可以加熟芝麻哈！

步骤 7

7.把裹好糖浆的核桃仁放在准备好的锡纸上，趁热分开，晾凉。

步骤 8

8.放凉后的琥珀核桃仁香甜酥脆 ，是我和豆的大爱！

无油炸简易版琥珀核桃仁的小贴士

1.熬糖一定不要着急，更不要随意搅动，容易起沙。做出来就是糖霜核桃仁啦。 2.甜度根据自家口感需求可以改善糖量 ，喜欢挂浆多的糖量可以多一点。

菜谱创建时间：2021-04-05 22:33:01