麦苗汁版咸蛋黄肉松青团

作者： 小甜豆麻麻月食记

难得放假有时间，学习一下传说杏花楼排队八小时的咸蛋黄肉松青团～大约做了18个，一半做网红蛋黄味，一半做经典豆沙味。

用料

• 糯米粉 200克
• 白砂糖 10克不喜糖的可不加
• 玉米油 18克
• 麦苗粉 10克
• 麦苗用水 180-190克
• 澄粉 60克
• 澄粉用开水 100克
• 咸蛋黄 7个
• 肉松 80克
• 沙拉酱 60克
• 豆沙 260克左右

麦苗汁版咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

将糯米面、玉米油、白砂糖倒入容器，麦苗粉用水化开后加入干粉搅拌成团。

步骤 2

澄粉加入沸水迅速搅拌，因为太烫，我是先用筷子快速搅，再用手抓捏，至无干粉半透明状。

步骤 3

将两种面团混合到一起揉均匀，揉好的面团有点像橡皮泥的手感，如果面团太干裂可以再加一点麦苗汁。揉好的面团盖上保鲜膜，开始准备馅料。

步骤 4

咸鸭蛋黄撒上白酒静置两分钟冲洗干净，冷水上锅蒸十分钟，用勺子压碎和肉松、沙拉酱混合均匀。

步骤 5

灵魂完成✅

步骤 6

将面团搓成一个30g的小圆团👐🏻

步骤 7

蛋黄馅分成26g左右的圆团，将面团放入手掌按扁（千万不要用擀面杖杆），放入馅料，像包汤圆的手法，慢慢往上推着收口，搓圆。

步骤 8

买的豆沙馅，有点稀还有点甜，下次有时间自己做。

步骤 9

水烧开，上锅蒸10分钟即可。出锅后抹上玉米油，待不烫的时候裹上保鲜膜（立即吃的就不用抹油裹膜了）。青色的团团子就完成啦。

步骤 10

咬一口，满足～

菜谱创建时间：2021-04-05 11:25:09