庙头波萝粽

作者： 箭平

菠萝诞即南海神诞，时间为每年农历二月十一至十三，其中十三为正诞。逢节，也就是广州民间传统的菠萝庙会。 每逢“波罗诞”到来，南海神庙附近社区的居民就会组织起来，齐聚祠堂共包粽子，用来祝贺节日赠亲送友，邻里和谐，欢声笑语，融融一堂，为传统节日营造了热闹喜庆的气氛。“波罗诞”吃粽的讲法，就是要“留下种子”，多子多福。菠萝粽本是以前庙会时邻近十五乡各家各户到神庙朝拜时用的供品这种古老的乡俗一直延续至今，后来更变成了村民们招待亲朋的桌上美食，而来庙会的每位亲朋都必定吃上一口美味的菠萝粽，以祈求平安，顺利。

用料

• 糯米 10斤
• 盐 3两半一4两
• 花生油 半斤
• 去皮绿豆 10斤
• 姜汁 7两
• 酒（50％以上） 4两
• 白沙糖 7两
• 冰肉：
• 白板油 70条（3斤左右）
• 白沙糖 适量
• 盐 盐适量
• 五香粉 适量（能包裹住冰肉就可以）

庙头波萝粽的做法步骤

步骤 1

冰肉提前一周用盐、糖、白板肉腌制，在时间的酝酿下，调料会穿透肉质纤维，形成晶莹剔透的冰肉，在用包制时才撒上五香粉将冰肉美味瞬间被锁住。

步骤 2

去皮绿豆提前用水浸泡5小时以上，泡好绿豆沥干水分，一定要沥干水分要不然会出好多水，沥干水的绿豆中加入姜汁、酒、白糖、猪油、反复搅拌，让调料间互相碰撞、融合、让原木清淡绿豆，换发出另外一种滋味。

步骤 3

糯米提浸泡2小时，将泡好糯米沥干水，一定沥干水，一定沥干水，一定沥干水，后加入盐搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀。

步骤 4

波萝粽包制下料的次序非常讲究： 拿两片蕉叶（粽叶），依次放入糯米、绿豆、冰肉。

步骤 5

再覆盖上一层绿豆和糯米。

步骤 6

按视频方法包制

步骤 7

用绳子缠线缠紧点。

步骤 8

每个步骤都不能马虎，这样煮制出来不松散。

步骤 9

柴火煮8小时，煮出来的粽子又绵又滑。

步骤 10

煲好的波罗粽

步骤 11

一圈糯米，一圈绿豆，包裹着冰肉，互相融合激发出美味。

步骤 12

可以蒸热或煎香吃。

步骤 13

挂起来等送亲朋好友。

步骤 14

一只大概重在8两

菜谱创建时间：2021-04-05 10:35:20