软萌萌淡奶油炼乳面包卷😋（消耗烫种和淡奶油）

作者： 靓仔先生37

为了消耗烫种和淡奶油，于是有了这款超软超萌的面包卷，奶香味道十足！而且非常的好做，从准备用料到出炉全程约3个小时，前提是烫种已经制作好，加了烫种的面包和吐司真的是超软超软的！ 烫种制作 http://www.xiachufang.com/recipe/106171878/

用料

• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖干酵母 5克
• 烫种 150克
• 淡奶油 100克
• 冰牛奶 50克
• 炼乳 60克
• 鸡蛋 1个（55克）
• 盐 6克
• 黄油 20克

软萌萌淡奶油炼乳面包卷😋（消耗烫种和淡奶油）的做法步骤

步骤 1

⚠️⚠️所有液体提前冷藏降温！牛奶可冷冻至有冰渣。 1.除盐和黄油以外的所有用料包括烫种入厨师机低速2分钟混匀，中高速搅打成较光滑面团。 3.面团较光滑时加入盐，低速混匀，中高速打出粗膜后加入黄油，仍是低速混匀中高速搅打出手套膜。 ⚠️⚠️打面时间控制在20分钟左右！

步骤 2

面团出缸温度控制在26度左右！放发酵箱温度28湿度75%发酵50分钟，至体积增大2倍，戳洞检查不回缩或者稍微回缩即可。

步骤 3

一发完毕，轻压扣拍去除大气泡排气，等份分割8个小面团，每个约110克左右，拉紧表面团圆，密封松弛15分钟。

步骤 4

1.取一个小面团擀成长牛舌状 2.两边轻压对折 3.再从两端向中间卷起来，两边各卷起1圈。 4.放入发酵箱内二次发酵，温度32度湿度75%时间50分钟至2倍大，手指轻压可缓慢回弹。

步骤 5

1.烤箱170度风焙烤预热10分钟 2.先筛薄粉再用锋利的刀快速割十字口

步骤 6

入烤箱中下层170度风焙烤25分钟，5-10分钟左右根据上色及时加盖锡纸和烤盘。

步骤 7

出炉😋

步骤 8

胖虎软萌萌😋

软萌萌淡奶油炼乳面包卷😋（消耗烫种和淡奶油）的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，注意控制面温避免提前发酵！所有液体提前冷藏和冷冻！ 2.发酵以状态为主，时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。

菜谱创建时间：2021-04-04 22:44:55