⚠️⚠️所有液体提前冷藏降温!牛奶可冷冻至有冰渣。 1.除盐和黄油以外的所有用料包括烫种入厨师机低速2分钟混匀,中高速搅打成较光滑面团。 3.面团较光滑时加入盐,低速混匀,中高速打出粗膜后加入黄油,仍是低速混匀中高速搅打出手套膜。 ⚠️⚠️打面时间控制在20分钟左右!
面团出缸温度控制在26度左右!放发酵箱温度28湿度75%发酵50分钟,至体积增大2倍,戳洞检查不回缩或者稍微回缩即可。
一发完毕,轻压扣拍去除大气泡排气,等份分割8个小面团,每个约110克左右,拉紧表面团圆,密封松弛15分钟。
1.取一个小面团擀成长牛舌状 2.两边轻压对折 3.再从两端向中间卷起来,两边各卷起1圈。 4.放入发酵箱内二次发酵,温度32度湿度75%时间50分钟至2倍大,手指轻压可缓慢回弹。
1.烤箱170度风焙烤预热10分钟 2.先筛薄粉再用锋利的刀快速割十字口
入烤箱中下层170度风焙烤25分钟,5-10分钟左右根据上色及时加盖锡纸和烤盘。
出炉😋
胖虎软萌萌😋
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加,注意控制面温避免提前发酵!所有液体提前冷藏和冷冻! 2.发酵以状态为主,时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。