艾叶,一般长在田埂上。从3月开始,就会有很多人陆陆续续的扯艾叶回家做粑粑了。等到清明去找,基本被人扯过几轮了。 艾叶分成家艾和野艾。区别我也不太懂,但是艾草的药用价值很大,而用作艾叶粑粑的是野艾。
近距离看看艾叶的样子吧,叶子背面是白色的,触感是毛绒绒的。
清洗干净的艾草备用。锅中烧水煮沸,先加入食用碱融化后,再将艾叶放在沸水煮,煮至艾叶糜烂。再沥水捞出。
捞出的艾叶如图,会带一点点水,这是正常的。
待艾叶稍微不烫手了,可以先加入白糖拌匀。也可不加,烹饪的时候再加。
先倒入普通面粉拌匀。
再将糯米面粉倒入,不停地揉面团。揉面的方法跟我们平时做包子是一样的。这是个体力活哦。面粉不要一次全加进去,以免太干,实在放多了,就稍微放一点点热水。
最后,揉到面团不粘手,面粉揉均匀了,就差不多了。面团冷冻可以保存很长时间。
我们常见的做法是蒸或者煎。但我们家还是比较喜欢吃煎的,非常香。
蒸出来的,也不错,更加柔软。青色的小团子。 是不是很容易呢?