春日茼蒿青团(不用艾草，用茼蒿，超详细）

Name: 春日茼蒿青团(不用艾草，用茼蒿，超详细）
Ingredients: 200克糯米粉; 30克澄粉; 20克糖（用于青团皮）; 55克开水; 110克茼蒿泥浆; 55克常温水; 183克（一个青团包23克，可包8个）红豆沙; 183克（同上）绿豆沙; 5克油（用于青团皮）; 适量油（用于刷表面）

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作者：溪柳自摇_35y4

全网第一个茼蒿青团配方！哇哇哇真的是太好吃了，我的妈停不下来了，姐妹们兄弟们快来试试，既有蒿子的清香，又不会太冲，受不了艾蒿味的朋友，喜欢软软糯糯的朋友，甚至北方买不到艾草的朋友……快来试试这个超级百搭的方子！而且我的青团皮也很好吃，软糯有嚼劲哦！

用料

春日茼蒿青团(不用艾草，用茼蒿，超详细）的做法步骤

步骤 1

1把茼蒿尽量掐尖和嫩一点的细梗，水冲一遍，用小苏打泡两分钟，洗净。 2 烧一锅开水，放3克小苏打把茼蒿焯水，（记得不停搅拌，使受热均匀）看到茼蒿颜色明显变深变软，且水变成浅黄绿色，立即捞出茼蒿，放入凉水中浸泡一会儿，降温。

步骤 2

放入榨汁机中榨成尽量细腻的泥。最好不放水。

步骤 3

和面：1）烫面：把滚烫的开水一次性冲入的澄粉里，立即不停搅拌，直至成为半透明的面团（反例1:如果不用开水或分次倒入的话，会变成非牛顿流体的。反例2:如果不立即搅拌，澄粉受热不均匀面粉会结块很严重，完全弄不开） 2）和“绿”面团：把常温水，糯米粉，糖，茼蒿泥，混一起就可以了。 3）把烫面团和“绿”面团和在一起，和均匀后放入油（⚠️注意1）两个面团比较难混，要有耐心。2）放入油后要再多揉揉让面团均匀吸收。最后面团不可以太软，和小手臂硬度差不多，太软就塌了！！！3）同时面团表面光滑，不开裂，有延展度，就成成功了）

步骤 4

包馅：用任何泥你喜欢的方法包起来就行。（我的红豆泥是炒过的，而绿豆泥没有炒，所以绿豆泥较软不太好包。最好少放一点，这里可以用虎口慢慢往上推着收口。）上锅蒸：水烧开后，把蒸笼刷油或是垫油纸，垫纱布，随后把青团摆上去，上锅中火蒸8～10分钟即可。（不要用大火，那样青团太膨胀，不好看）刷油：出锅后立刻在青团表面刷一层油，用于防粘和使青团油亮油亮的。

步骤 5