青团（甜）

作者： 桃笙

清明节的甜青团。 PS：方子参考了任冉老师的课程。可制作20个青团。

用料

• 糯米粉（三象水磨糯米粉） 310克
• 澄粉（新良） 95克
• 饮用水（烫面用） 180克
• 麦青汁（乔康） 270克
• 玉米油（金龙鱼） 35克
• 麦芽糖浆（水饴）（千凤香80%） 60克
• 红豆沙（可商购可自制） 500克

青团（甜）的做法步骤

步骤 1

澄粉直接称在厨师机面缸中。

步骤 2

其余用料全部称好备用。

步骤 3

烫面用的饮用水加热至沸腾，厨师机开中低档，一边搅拌干澄粉，一边将沸腾的开水倒入面缸中。

步骤 4

厨师机调至中高速，快速将面缸中的澄粉与沸腾的开水融合。

步骤 5

一分半钟左右，烫面面团呈半透明状。完成。

步骤 6

将糯米粉，麦青汁，玉米油，麦芽糖浆，全部加入面缸，先低速再转中高速，搅拌成光滑均匀的面团。

步骤 7

揉好的面团用保鲜膜包起来，避光保存。

步骤 8

红豆沙分成25克一个的剂子。

步骤 9

将面团分成45克一个的剂子。

步骤 10

用保鲜膜盖好，防止水分流失面团表面干裂。

步骤 11

取一个剂子，打一个窝。

步骤 12

放入馅料后收口。

步骤 13

滚圆。完成。

步骤 14

放入蒸锅，上汽后蒸10分钟左右。

步骤 15

蒸制完成。

步骤 16

用硅胶刷在青团表面刷上熟油。 PS：熟油就是烧红后放凉的油，色拉油、花生油或玉米油最佳。

步骤 17

刷油完成。

步骤 18

甜青团完成。

步骤 19

甜青团。

步骤 20

甜青团配茶。

步骤 21

请君慢用。

青团（甜）的小贴士

请使用三象水磨糯米粉。三象水磨糯米粉。三象水磨糯米粉。

菜谱创建时间：2021-04-03 21:00:19