春日鲜食·五花闷春笋

作者： 李大猫023

喜欢吃笋的人，是不分季节不分品种的喜欢。

用料

• 雷笋 10根
• 五花肉 250克
• 老抽 1勺
• 碎冰糖 6～8颗
• 盐 少许
• 花椒 10粒
• 香叶 2片
• 生姜片 5片
• 八角 1个
• 饭爷黄焖酱 一丢丢

春日鲜食·五花闷春笋的做法步骤

步骤 1

五花肉切丁。这道菜主要是为了吃笋，五花只是配角，切丁缩短烹饪时间。

步骤 2

春笋（雷笋）是提前切段焯水准备好的。（买回来的鲜笋剥皮处理好之后，鲜笋下锅水开5分钟捞起，晾凉晾干，急冻室保存。）

步骤 3

烧油。把备好的花椒、姜片、香叶、八角下锅，再下五花肉翻炒煸香。

步骤 4

五花肉煸香捞起备用

步骤 5

鲜笋下锅，放碎冰糖，中火翻炒（加了糖大火容易糊锅）

步骤 6

五花肉回锅，加少许盐翻炒，盐不能加太多，后面还会加老抽，盐在这里的作用是去除笋的涩味儿

步骤 7

老抽上色，继续翻炒

步骤 8

翻炒它丫滴个10分钟～

步骤 9

这个酱需要起锅放，上色贼狠，味道也重，只能放一点点来点睛。（可以不放这个酱，放生抽和蒸鱼豉油代替，同样好吃）

步骤 10

起锅！熊猫们开饭啦～～🐼🐼🐼

步骤 11

每顿都吃得只剩下肉，笋比肉鲜。

春日鲜食·五花闷春笋的小贴士

春笋上市时间很短暂，喜欢吃笋的熊猫们可以在适季多囤一些，切块焯水，晾凉晾干，急冻室保存。春笋的苦涩麻，需要用盐去除，可以在焯水的时候在水里加盐，也可在闷炒的过程中加盐。

菜谱创建时间：2021-04-03 20:47:36