轻芝士乳酪蛋糕

作者： 乐享烘培纯手工定制

大家做的时候注意：做这款蛋糕跟平时做一般的戚风蛋糕有一点区别。 首先，融化奶油奶酪是最需要耐心的一步，一定要隔水加热，温度不能太高，一直要不停的搅拌，大概需要十几分钟。 其次，烤的时候下面要用一盆水，这样烤出来的蛋糕才会比较柔软；模具下面垫一层锡纸，周边的蛋糕才不会受温度影响烤糊或者变色。 烤的时间比较长，140℃烤30分钟，再转120℃烤30分钟；中途如果看到蛋糕顶部已变色，一定记得盖锡纸。 大家一起来尝试做做，味道真很不错！

用料

• 奶油奶酪 250 克
• 黄油 50 克
• 低筋面粉 70 克
• 细砂糖 100 克
• 柠檬汁 几 滴
• 牛奶 100 克
• 鸡蛋 5 个

轻芝士乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，把需要的材料按称好称备用。

步骤 2

将蛋黄和蛋清分离。

步骤 3

牛奶和奶油奶酪倒入一个小锅，用隔水加热方法融化奶油奶酪，用搅拌棒不停的搅拌。

步骤 4

稍微融化点了，加入黄油，继续搅拌。

步骤 5

搅拌的过程比较漫长，大概要5-10分钟，需要有耐心，因为奶油奶酪后面变成小颗粒很不容易搅拌散，耐心、耐心，一定要耐心，大概这个过程需要十几分钟！

步骤 6

搅拌好后，加入蛋黄，继续搅拌。

步骤 7

筛入低粉，继续搅拌。

步骤 8

混合均匀后，就放一旁，准备打发蛋清。

步骤 9

蛋清里加几滴柠檬汁（去腥味），先不放糖，将蛋清打成鱼眼状态，如上图，再开始加细砂糖，细砂糖一定要分三次加入蛋清，这是第一次加1/3的细砂糖，继续高速打发蛋清。

步骤 10

大概这个状态时，第二次加入1/3细砂糖，继续高速打。

步骤 11

第三次加入剩下的细砂糖，再继续高速打发蛋清。

步骤 12

蛋白打到稍微能够竖起尖尖角，基本上就可以了。

步骤 13

将打发好的蛋白，分三次加入刚才的面糊中。

步骤 14

提前准备八寸的蛋糕模具，并用锡纸将模具全部包裹一遍，再将混合好面糊慢慢倒入模具中。

步骤 15

烤箱上火，下火，先预热15分钟左右，下面垫烤盘，放一盘水装八分满，上下火150℃烤30分钟，再转120℃烤30分钟，焖5-8分钟，出炉。注意，烤的途中，如果蛋糕颜色变深，马上盖锡纸。

步骤 16

哇，晒一下两个小时的成果。

步骤 17

这款芝士奶酪蛋糕松松软软，入口即化，非常好吃！

步骤 18

放冰箱里冷藏后，味道更加！想吃的时候拿一块出来，一边吃一边看电视，多么美好的时光！

菜谱创建时间：2021-04-03 15:21:08