紫薯肉松蛋黄酥(无需出膜)

作者： 娃娃太多

做过好几次蛋黄酥了，每次做要么忘记拍这个步骤，要么就是忘记那个步骤，想想为了后面方便，还是把菜谱记录下来，方便自己后面做。 菜谱是16个的量。

用料

• 油皮材料:
• 普通面粉(或高筋面粉) 200克
• 植物油(或温液体猪油) 70克
• 白糖 25克
• 水 85克
• 油酥材料:
• 普通面粉(或高筋面粉) 140克
• 猪油(固体) 75克
• 内馅材料:
• 咸蛋黄 8个
• 海苔肉松 95克
• 沙拉酱 35g
• 紫薯馅 240g
• 表面涂抹材料
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋黄 1个

紫薯肉松蛋黄酥(无需出膜)的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合均匀，用手稍微揉匀成团，放冰箱冷藏2个小时，1个小时也可以哈，我是中间有事。然后取出面团再次揉至表面光滑，不需要出膜，放冰箱再次冷藏半小时。

步骤 2

油酥材料混合均匀，揉成团，然后均匀分成16等份，约13g一个

步骤 3

咸蛋黄提前喷白酒烤熟，然后叉子碾碎，加配料表中的肉松和沙拉酱，然后抓成团，均匀分成16等份，约11g一个。

步骤 4

自己做的紫薯泥，每一份约15g，取16份，然后把肉松馅包入紫薯泥中，放一旁待用。

步骤 5

这是紫薯泥包馅的小视频，单手操作有点笨拙，反正大概就是这样。这视频包的是蛋黄，不是肉松蛋黄。

步骤 6

二次醒发后的面团从冰箱中取出，然后稍微揉匀，均匀分成16等份，盖保鲜膜放旁边松弛，面皮约23g一个。

步骤 7

因为忘记拍图了，借用一下以前做抹茶蛋黄酥的图，之前擀的还不大好，不够均匀图片只是参考形状，下次做再补图。 第一步:松弛好的面团包上油酥，用手稍微搓长一点，然后擀成牛舌状，动作要轻，越薄越好，然后卷起来放旁边盖保鲜膜松弛10分钟。 第二步:第一步松弛好的面团，从最开始擀好的面团开始。再次轻轻擀长，然后再次卷起来，依次操作，直到最后一个擀完，盖保鲜膜再次松弛10分钟。

步骤 8

上一步松弛好的面团，在中间用手按压一下，然后两端往中间压，得到左上角图一，然后擀面杖轻轻擀薄，将提前准备好的馅如图右下角图包起来。

步骤 9

包好后蛋黄酥依次摆入提前铺好油纸的烤盘中。裹馅的时候，手套沾了紫薯泥，所以后面做油皮的时候看起来一点一点黑的，不影响口感哈，我只不过是有点懒ᥬ😂᭄

步骤 10

然后刷上蛋黄液，撒黑芝麻。

步骤 11

烤箱提前180度预热。然后上下火调180度，烤盘放中层烘烤30分钟。注意上色，表面上色就记得加盖锡纸。我的烤箱这个温度刚好，也不需要盖锡纸。

步骤 12

这是之前做的蛋黄酥，颜色太漂亮了，酥皮很完美的。

步骤 13

放一张，之前做的抹茶蛋黄酥，比较酥的，但是操作不大好，有点破酥的。

紫薯肉松蛋黄酥(无需出膜)的小贴士

1.酥皮部分，我高筋面粉，低筋面粉都做过，都可以的，我个人觉得并没有啥区别。 2.我做这个蛋黄酥一直没有揉出过手套膜，松弛好一样的，不想揉面的朋友的福音。 3.后面擀卷的时候动作一定要轻柔，不要硬擀，如果擀不动，一定要松弛一会，不然破酥就废了。 4.馅料每个人喜欢不一样，可以自己随意搭配，我做过红豆蛋黄馅，核桃花生芝麻馅，还有纯的豆沙馅，还有这次的肉松蛋黄馅。 5.不揉手套膜的朋友，油皮不能太干，太干后期操作会比较困难，还容易破酥，所以要根据面粉吸水性调节水量，反正油皮可以稍微软一点的。

菜谱创建时间：2021-04-03 14:49:03