迷你紫薯豆沙小面包

作者： 冬天里的毛毛狗

桃李有一款迷你豆沙小面包，虽然很久不买外边的面包了，但是觉得这个形式还挺喜欢的，女生一次也能吃掉两三个😋，今天就来复制一下这个形式，正好前两天做了紫薯绿豆沙馅，包起来，更好吃也更好看！当然也可以用红豆沙馅儿。 紫薯豆沙馅儿的做法在这里:http://www.xiachufang.com/recipe/106279182/ 所用烤盘:三能37×30×3.5厘米烤盘，一份20个，每个小面包之间基本没有粘连。

用料

• 高筋粉 250克
• 白砂糖 40克
• 鸡蛋 30克
• 鲜酵 7克
• 牛奶 155克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 老面 80克
• 紫薯豆沙或红豆沙 200克

迷你紫薯豆沙小面包的做法步骤

步骤 1

高粉、白砂糖放入厨师机桶，先搅拌混合一下，加入鲜酵、蛋液、牛奶。 7克鲜酵可用2.5克干酵母替代。 牛奶可以预留5－10克，其它的一次性加入，也可以边搅拌边加入，根据不同季节、不同室温，牛奶用量可以上下少量浮动。 这款小面包也适合手揉，手揉液体量可以适当增加一点。

步骤 2

厨师机可以先低速混合均匀，成团无干粉后转中高速揉至七八成筋的状态，加入盐、黄油、老面。 这里使用的老面是前一次做面包剩下的面团。 老面也可以单独作，单独做的老面可以在打面一开始的时候加入。做法见:http://www.xiachufang.com/recipe/106047311/

步骤 3

然后再低速混合至黄油被完全吸收，转中高速打到完全状态，拉膜如上图状态。由于是小面包，打到九成筋也是完全可以的，就是抻开的薄膜破洞边缘是微锯齿状态。

步骤 4

出缸面温在26℃左右。

步骤 5

将面团整理成团，放在25－28℃的环境下进行初发酵。发酵箱的湿度控制在70－75%，室温下发酵盖好盖子或保鲜膜即可。 大约60分钟，体积长大到约两倍的程度，初发酵完成。 如果食指蘸粉在面团中间戳洞检测，洞口边缘基本不回缩也不会塌陷。

步骤 6

面团一发期间，可以搓20份豆沙馅团，每份10克。盖好，避免干燥。

步骤 7

案板上撒少许干粉，将一发好的面团倒扣出来，均分20等份，每份约29克。

步骤 8

依次将每个小面团滚圆，底部最好捏紧一下。滚圆之后盖好，避免干皮。醒发20分钟。

步骤 9

取一份小面团，拍扁或擀圆都可。直径大约7、8厘米。

步骤 10

取一份豆沙馅，像包包子一样包起来，或者用虎口收紧也可以。

步骤 11

底部捏紧，摆放到烤盘里。依次包好20个。

步骤 12

摆放的时候，注意间隔均匀一些。盖好保鲜膜，避免干皮。

步骤 13

二发温度35－37℃，湿度75－80%，大约35分钟。 注意: 发酵箱要提前预热。 二发过半程后，大约提前20分钟预热烤箱。

步骤 14

发酵好的面团，食指轻按表面可以缓慢回弹。用软毛刷在表面薄薄的刷一层蛋液。

步骤 15

入烤箱上下火180℃，中下层，烘烤18分钟左右。后半程开启热风，烤色会更均匀。 此温度和时间供参考，请根据自己的烤箱实际情况进行调整！

步骤 16

出炉，放在烤网上晾晾。

步骤 17

晾凉之后装袋，一两天内吃不掉的，可以冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-04-03 10:29:27