芋泥咸蛋黄软欧

作者： 家有虫儿飞

芋泥和咸蛋黄很搭，吃起来甜咸搭配的意外的喜欢。因为要做很多馅，看起来很复杂，可以提前一天准备馅料，这样可以第二天做起来就很快手了 方子可以做6个的量，比较大的软欧，需要很大的烤箱，小烤箱建议减半做

用料

• 芋泥馅料
• 荔浦芋头（大芋头） 500克
• 紫薯 50克
• 炼乳 70克
• 糖 30克
• 淡奶油（或者牛奶） 100克
• 咸蛋黄馅料
• 咸蛋黄 125克
• 糖 8克
• 食用油 65克
• 酥粒
• 黄油 20克
• 糖 10克
• 低筋面粉 35克
• 紫薯粉 5克
• 白奶皮
• 炼乳 20克
• 淡奶油 30
• 低筋面粉 10克
• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 烫种
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 90克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤

步骤 1

大芋头和紫薯切片蒸熟

步骤 2

用叉子碾碎，喜欢顺滑的也可以打成泥

步骤 3

加入炼乳和糖搅拌一下

步骤 4

分两次加入淡奶油搅拌均匀

步骤 5

最后的状态

步骤 6

放凉盖上保鲜膜冷藏保存

步骤 7

咸蛋黄上锅蒸15分钟

步骤 8

拿出来压碎

步骤 9

加入糖和油炒至冒泡泡

步骤 10

用破壁机打成泥

步骤 11

盖上保鲜膜可以冷冻保存

步骤 12

提前一天准备波兰种和烫种

步骤 13

第二天拿出来主面团材料出了盐和黄油都加入搅拌盆里

步骤 14

揉出粗膜

步骤 15

加入软化的黄油和盐

步骤 16

揉出手套膜

步骤 17

直接分成6份松弛20分钟

步骤 18

准备酥粒，软化的黄油和糖，低份还有紫薯粉搓成颗粒

步骤 19

冷藏备用

步骤 20

紫薯馅分成100克一份，裹上30克咸蛋黄

步骤 21

搓成椭圆形备用

步骤 22

松弛好的面团擀开排气，翻面包入紫薯蛋黄馅料

步骤 23

收口捏紧，在酥粒里面滚一圈

步骤 24

35度发酵到两倍大（大概50分钟）

步骤 25

准备白奶皮材料混匀

步骤 26

均匀放入裱花袋备用

步骤 27

发酵好的面团拿出来，轻轻割几刀，挤上白奶皮

步骤 28

烤箱中层，175摄氏度烤20-22分钟，注意上色可以加盖锡纸，根据自己烤箱调节

步骤 29

刚烤出来蛋黄是流心的，放到手温可以密封保存，冷淡起来也可以，吃的时候解冻复烤几分钟即可

芋泥咸蛋黄软欧的小贴士

步骤比较多馅料可以提前一天准备，第二天操作起来就还可以

菜谱创建时间：2021-04-03 07:40:58